Page 49 - Laptah Dit. SPO 2020 sesuai outline

menyusun Pedoman Implementasi Pelabelan Pangan Olahan: Pencantuman Jumlah Bahan

Baku dan Informasi Alergen agar dapat memberikan persepsi dan pemahaman yang sama
baik bagi pelaku usaha, termasuk pelaku usaha UMKM, evaluator registrasi, dan tenaga
pengawas pangan olahan. Pedoman ini dilengkapi dengan penjelasan, contoh-contoh, dan

ilustrasi yang sesuai sehingga mudah dipahami.

Proses penyusunan pedoman telah dibahas dengan melibatkan unit di lingkungan

Kedeputian III bersama dengan Tim Pakar, Biro Hukum dan Organisasi serta Asosiasi
Industri. Konsultasi publik rancangan ini telah dilaksanakan melibatkan stakeholder terkait

pada tanggal 14 Oktober 2019.

3.14 IKU 14. PEDOMAN PERHITUNGAN KARAKTERISTIK DASAR KATEGORI PANGAN
OLAHAN
3.14.1 PENYUSUNAN PEDOMAN PERHITUNGAN KARAKTERISTIK DASAR

KATEGORI PANGAN
Kategori pangan merupakan pengelompokan pangan berdasarkan jenis pangan. Kategori

Pangan telah disahkan penggunaannya melalui Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
Makanan Nomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan. Berdasarkan peraturan tersebut,
Kategori Pangan digunakan untuk penyusunan ketentuan mengenai standar dan persyaratan

keamanan, mutu, dan gizi pangan.

Kategori pangan memuat definisi dan karaktersitik dasar. Pangan yang diproduksi di dalam

negeri atau yang diimpor untuk diperdagangkan dalam kemasan eceran wajib memenuhi
ketentuan mengenai kategori pangan baik definisi maupun karakteristik dasar. Persyaratan

yang menjadi ciri khas atau penanda suatu pangan ditetapkan di dalam karakteristik dasar.

Penentuan suatu pangan memenuhi karakteristik dasar dapat dilakukan melalui pengujian

laboratorium, informasi pangan seperti komposisi atau spesifikasi, dan dengan cara
perhitungan. Beberapa karakteristik dasar pada kategori pangan seperti kadar lemak susu
dan total padatan susu bukan lemak, tidak atau belum dapat diperoleh melalui pengujian

laboratorium. Oleh karena itu, untuk penetapan karakteristik dasar tertentu dilakukan dengan
cara perhitungan. Peraturan Kepala Badan POM Nomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori
Pangan tidak memberikan penjelasan mengenai cara perhitungan karakteristik dasar yang

ditetapkan dengan cara perhitungan. Dengan demikian diperlukan pedoman perhitungan
karakteristik dasar kategori pangan. Pedoman karakteristik dasar kategori pangan
memberikan kemudahan baik bagi petugas Badan POM maupun pelaku usaha termasuk

Usaha Kecil Menengah dalam melakukan perhitungan karakteristik dasar suatu pangan.

43