Page 15 - Revista Pan

la harina que quedaba en el suelo, limpiar las latas que se iban a meter en Antes uno se comía su marraqueta en el colegio y no éramos gordos.
el horno, ponerles aceite y colocar las marraquetas en las tablas con paños
para su fermentación… no tomé los sacos de harina, pero estaba en casi ¿Y qué pasó con la panadería de su familia?
todo el proceso de producción. La cerramos porque mi hermano abrió una sucursal en otro lugar y los gastos
de ella se comieron las ganancias. Pero estoy segura que si hubiéramos seguido
Lo que más me gustaba era comerme el pan recién salido del horno (se sólo con la panadería de San Bernardo, hoy sería una tremenda empresa, ya
ríe). Bueno, también ver cómo se sacaban las hallullas, porque algunas que nos iba muy bien. Teníamos colas de gente dando la vuelta la manzana,
hasta se desarmaban al caer calientes desde la lata al canasto. Pero esperando los domingos a que salieran las hallullas.
lo que en verdad me encantaba era ver el proceso de las marraquetas. De
hecho, en algún momento cocí pan con la paleta de alerce. Era un arte que ¿Cuál es su pan preferido?
se ha ido perdiendo lamentablemente. Las marraquetas de la panadería La Selecta de los hermanos Yáñez, ubicada en
Cambian las técnicas en algunos lugares… Bulnes con Arturo Prat, en San Bernardo. Las acompaño con queso mantecoso.
A mí me cargó el horno convector a gas. Encuentro que el pan es totalmente ¿Qué opina de la industria panadera actual?
distinto. Y hoy que el pan viene con menos sal, pucha que me da rabia. La industria tiene el tremendo desafío de mantener un elemento tan de la
La crocancia de la marraqueta se pierde, es totalmente distinta. Tiene una cultura chilena, como es el consumo de pan… Somos unos de los mayores
cascara como más delgada. A mí me gusta la marraqueta del horno chileno consumidores del mundo y eso, lejos de ser algo negativo, es un valor. Debemos
y con la sal que corresponde. sostener y defender que el pan no es dañino, sino que hay que tener cuidado
Estamos claros que hay que propender a la vida sana, que involucra bajar con el acompañamiento que le ponemos.
los niveles de sodio, pero no matar un producto tradicional. Lo que hay que Si mantuviéramos el orden de las comidas de antaño –el desayuno con una
hacer y está dentro de la lógica de Elige Vivir Sano, es educar en cambios marraqueta, un almuerzo sano y balanceado y una once con una marraqueta- ,
de conductas. Y en la alimentación sana, no sólo preocuparse de los sellos, créeme que los niveles de obesidad se mantendrían regulados.
sino de conseguir una alimentación integral.
Los chilenos tenemos que aprender a mirar la marraqueta como una compañera
En el caso del pan, no sacas nada con elegir uno reducido en sodio, si lo de vida. Además, privilegiarla por sobre otros tipos de panes, porque es la
llenas luego de embutidos. más liviana y la que tiene menos calorías.
¿Cómo ve el aporte que ha hecho la industria panadera en cuanto También debiéramos trabajar en conjunto para darle un énfasis cultural a
a la alimentación saludable? la marraqueta. Creo que iniciativas como el Concurso de la Marraqueta, el
La industria panadera ha tomado las riendas respecto del comer saludable. Día del Choripan en Marraqueta, el premio al primer bebé del año, van en
Se agradece porque han hecho un enfoque preventivo hacia la ciudadanía. el sentido correcto.
Eso es muy valorable. Y más porque es un esfuerzo totalmente voluntario. La marraqueta es parte de los platos de Chile. Uno no puede pensar en
comerse una cazuela o un plato de porotos con riendas, sin una marraqueta
Yo también destaco la iniciativa que han concretado en relación a motivar el
consumo de marraquetas en los colegios con un acompañamiento saludable, crujiente al lado.
porque con la vida agitada que tiene la gente hoy, se ha abusado con el
envío de snacks.

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