Page 58 - Revista Pan

NOTA RETRO

Campaña del

pan

asi 3 años han transcurrido desde que la panadería No habiendo variado la naturaleza del pan, los motivos que le han restado
organizada del país, estimó conveniente implementar una las preferencias del consumidor se hacen difusos. Pero lograr entender las
campaña a nivel nacional para incentivar e l consumo del raíces del problema, debe ser el punto de partida más lógico de cualquier
pan. La inquietud provenía de antecedentes estadísticos iniciativa que pretenda remediar la situación.
que mostraban el descenso del 20% en el consumo De la experiencia y algunos sondeos preliminares, ha sido posible extraer
per cápita anual durante la década 1975- 1985. Un un hecho cierto: La baja del consumo del pan responde a un paulatino pero
Csomero análisis de los datos señalaba, asimismo, que sostenido cambio en los hábitos alimentarios de la población.
la tendencia observada podría incluso aumentar si las condiciones que la
estaban originando no eran modificadas. Ahora, si los procesos que alteran hábitos son lentos y toman su tiempo,
las causas que los provocan son normalmente complejas y se entroncan
En todas las naciones occidentales han ocurrido fenómenos similares, con aspectos profundos de la conducta, referente a los cuales la psicología
especialmente en el siglo XX y, en forma aguda, después de la última Guerra y la sociología se constituyen en importantes herramientas para dilucidar
Mundial. De las muchas explicaciones que se han dado, destacan aquellas las incógnitas.
relacionadas con el ingreso, el menor gasto de energía en el trabajo y la
aparición de una oferta alimentaria diversificada y sustitutiva, complementada Tampoco podrían descartarse, a priori, los efectos regresivos de políticas
por una publicidad agresiva, orientada con gran precisión y con una nula aplicadas con el propósito de sustentar el precio del trigo. Entendidos en la
respuesta de los sectores panaderos. materia han investigado estos efectos, concluyendo que el precio lo estarían
sustentando los consumidores de pan, y proponen modificar el sistema por
Porcentualmente Chile ha sido uno de los países con mayor consumo de un subsidio menos discriminatorio y más repartido.
pan en el mundo, llegando en 1973 a los 332 gramos por habitante. Sin
embargo, en 1984 la cifra bajó a 255,1 gramos y es dable suponer que ha En cualquier caso, la Federación Chilena de Industriales Panaderos, la
continuado disminuyendo. Asociación de Molineros del Centro, la Asociación de Molinos del Sur y,
eventualmente, las agrupaciones agrícolas involucradas, determinarán en los
No se aprecia nitidez en cuanto a las razones que los justifican. La constante próximos meses una campaña de promoción para el pan, diseñada con el
económica afincada en que a mayor ingreso, menor consumo de pan y, al objeto de ser difundida en todo el territorio. Será la primera iniciativa de estas
revés, a menor ingreso, mayor consumo, no ha funcionado en el país. Tampoco características y con cobertura nacional que se realizará en Latinoamérica, y de
su grado de desarrollo valida postular un menor gasto energético, ni una sus resultados surgirán valiosas soluciones que no pueden seguir dilatándose.
situación alimentaria–nutricional promedio que permita despreciar el aporte En horabuena.
calórico del pan, al que deben sumarse las proteínas, las vitaminas y el hierro.
Editorial de revista Fechipan Noticias. Diciembre de 1986.
Por otra parte, dentro del concepto de dieta equilibrada que recomiendan
los expertos en nutrición humana, el contenido del pan, ausente de grasas y
azúcar, representa un excelente medio para evitar patologías inducidas por
el colesterol, agregándose a ello la fibra que facilita la digestión.
56 REVIST A P AST & P ANHE.2018