Page 60 - Revista Pan

PASO A PASO

Pan marino

(pan con romero y pasas de uva)

encillo, el mejor acompañamiento para el queso fresco 2.- Mezclar la harina y el agua con levadura para formar una masa blanda y
de cabra y un estupendo desayuno. La receta de este pegajosa. Añadir más harina; una cucharada cada vez, si la masa estuviera
pan es una especialidad florentina que se viene haciendo demasiado húmeda.
diariamente en toda la región de Toscana desde principios
del siglo XVI. Enriquecido con leche, aceite de oliva y 3.- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante unos
huevos, el lujo de sus ingredientes refleja sus orígenes. 10 minutos, hasta que la masa quede tersa, esponjosa y elástica.
El romero fresco y las pasas hechas con las famosas uvas 4.- Poner la masa en un recipiente limpio y aceitado. Tapar con un paño de
Sde la región, están muy presentes en la cocina toscana, cocina. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
como también los higos y las almendras que inspiran la variación de esta Desinflar y frotar en círculo durante 5 minutos. Después dejar en reposo
deliciosa receta. por 10 minutos más.

INGREDIENTES 5.- Dividir la masa en 2 trozos. Dar a cada trozo de masa la forma de un
pan redondo. Poner en 2 placas de hornear aceitadas y tapar con paños
2 cucharaditas de levadura seca. de cocina. Dejar leudar durante una hora más o menos, hasta que doblen
su tamaño. Estos panes se desparramarán y parecerán algo aplastados
100 ml de agua. después del leudado, pero aumentarán de tamaño marcadamente en los
500 gramos de harina de fuerza. primeros momentos del horneado.

1 ½ cucharadita de sal. 6.- Hacer un tajo de 1 centímetro de profundidad en la parte superior de
cada pan y después otro cruzando el primero para formar una X.
2 cucharadas de leche en polvo.
7.- Llevar a horno previamente calentado y dejar por 45 minutos, hasta
1 cucharada de romero fresco, picado. que los panes tomen un color dorado y suenen a hueco cuando los golpee
250 gramos de pasas de uva. en la base. Enfriar sobre la rejilla de alambre.
Pan de higo con almendras
4 cucharadas de aceite de oliva.

4 huevos batidos. (variación)
Preparar una cantidad de masa de Pan Marino hasta el paso 7. Reempla-
INSTRUCCIONES zar el romero fresco por 125 gramos de almendras tostadas y picadas, la
misma cantidad de pasas de uva por higos secos y picados, y el aceite de
1.- Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos; oliva por la misma cantidad de jugo de naranja.
revolver para que se disuelva. Mezclar la harina, la sal y la leche en polvo
en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y añadir el agua con levadura Hornear según lo indicado en el paso 7. Espolvorear con un tamiz una
y los demás ingredientes. generosa cantidad de azúcar glasé/impalpable antes de servir.

58 REVIST A P AST & P ANHE.2018