Page 61 - Revista Pan

PASO A PASO
Torta di testa di prosciutto e formaggio

ste exquisito pan dorado, veteado y con sabrosos trozos de jamón INSTRUCCIONES
y queso, resulta perfecto para acompañar –fresco, tibio o tostado-
un tazón de sopa caliente .También es una deliciosa base para 1.- Esparcir la levadura en un tazón con agua. Dejar durante 5 minutos;
Epreparar un bocadillo/sándwich tostado de queso. revolver para que se disuelva. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y la nuez
moscada en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con
INGREDIENTES la levadura, la mantequilla, los huevos, el jamón y el queso.

2 cucharaditas de levadura seca. 2.- Mezclar la harina de los costados del bol en el hoyo con el agua con
levadura, para formar una masa blanda y pegajosa.
100 ml de agua.
3.- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar
500 gramos de harina de fuerza.
durante unos 10 minutos, hasta lograr una masa tersa y elástica.
1 ½ cucharadita de sal.
4.- Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina.
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida. Dejar leudar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar
Una pizca de nuez moscada recién rallada. y luego dejar en reposo por otros 10 minutos.
125 gramos de mantequilla/manteca sin sal, ablandada. 5.- Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner en una placa de
hornear ligeramente aceitada y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar
4 huevos batidos.
durante 1 hora más o menos, hasta que doble su tamaño.
150 gramos de jamón en lonchas, picado.
6.- Llevar a horno previamente calentado y dejar 1 ½ hora hasta que el
150 gramos de queso Emmental en cubos. pan tenga un color dorado oscuro. Dejar enfriar sobre rejilla de alambre.
Aceite para engrasar la placa de hornear. Fuente: Libro del Pan. Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno.