Page 46 - 看見學習
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教學活動與成果
附件四、討論潤餅餡料訪問單
各位親愛的小朋友：
下週五要舉行寒食節 ~ 包潤餅的活動了！在分組之前，請你在家先訪問家人，他們吃過的潤餅裡有哪
些內容？或是上網查一查潤餅裡面可以包入哪些食材？星期一把學習單帶來學校一起分享喔！
我訪問了（ ），他說潤餅裡有： 我想帶的食材：（請至少寫出 5 樣）
1、 1
2、 2
二年級
3、 3
4、 4
5、 5
6、
7、
8、……
附件五、討論潤餅餡料參考教學資料
健康潤餅 DIY，春捲食材 蔬果替代 文／奇美醫學中心營養科組長 凃美瑜
台灣民間習俗，清明節包潤餅表示春天來到，並可祈求平安發財。現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之
傳統小吃美食，故平時想吃潤餅也都能買得到。潤餅也有人把它稱為春餅、春捲，但一般春捲應是經過
油炸，所以春捲會比潤餅熱量來得高。潤餅皮是以特高筋麵粉調製成粉漿，再以煎板煎成圓薄餅皮，2
張潤餅皮約 1/4 碗飯或 1 片薄吐司之熱量。依潤餅內餡材料不同有台灣、福州、客家和北方潤餅之分。
台灣潤餅
材料（1 人份）：
高麗菜20克、台灣芹20克、皇帝豆10克、豆芽菜25克、蛋皮5克 肉絲5克、白豆干20克、紅蝦2尾(蝦
肉 20 克 )、糖粉 5 克、花生粉 5 克 潤餅皮 2 張、油 5 克。
作法：
1. 將所有的材料洗淨、高麗菜切絲、台灣芹切末，皇帝豆燙熟去皮備用。
2. 高麗菜先用少許油炒過，再放台灣芹菜末熱炒，備用。
3. 白豆乾切片用少量油炒過，備用。
4. 皇帝豆燙熟去皮、豆芽菜燙熟、紅蝦燙熟去殼，備用。
5. 里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。
6. 潤餅皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉捲包起即可食用。
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