Page 57 - emodul sistem pencernaan manusia kelas XI

56

karena panas yang mengalir dari luar ke dalam kaleng lebih lambat.

Tujuan sterilisasi adalah memperpanjang masa simpan bahan pangan.

d. Fermentasi

Fermentası adalah proses pengolahan pangan dengan melibatkan
aktivitas mikroorganisme untuk meningkatkan keawetan pangan dan

kualitas bahan pangan. Mikroorganisme yang akan digunakan untuk

proses fermentasi harus disesuaikan dengan jenis bahan pangan
(substrat). Proses fermentasi berlangsung secara anaerob. Contoh

produk pangan fermentasi yaitu tempe, tauco, tapai, kecap, yoghurt,
dan nata de coco.

C. Keamanan Pangan
Penerapan teknologi pengolahan pangan dalam kehidupan sehari-

hari harus memperhatikan keamanan dan kualitas bahan pangan.

Keamanan pangan merupakan suatu tindakan pencegahan pangan dari
kemungkinan kontaminasi secara biologis, kimiawi, dan fısik yang dapat

mengganggu dan membahayakan kesehatan manusia. Upaya-upaya yang
dapat dilakukan untuk mempertahankan keamanan pangan sebagai

berikut.

1. Sanitasi Pangan

Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan terhadap pertumbuhan

mikroorganisme dalam bahan makanan, peralatan yang digunakan untuk
mengolah makanan, dan tempat yang digunakan untuk pengolahan

makanan sehingga tidak memengaruhi mutu dan kualitas bahan
makanan. Fasilitas sanitasi yang hanıs terpenuhi antara lain adanya

sumber air bersih untuk mencukupi kebutuhan pengolahan bahan

pangan, adanya sistem pembuangan serta penanganan limbah, dan
tempat yang digunakan untuk pengolahan sebaiknya tidak terlalu dekat

dengan kamar mandi.

2. Kemasan Pangan

Proses pengemasan bahan pangan hanıs dilakukan dengan aman

serta melindungi pangan dari kontaminasi baik secara biologis, kimiawi,

Sistem Pencernaan Manusia Kelas XI MIPA SMA/MA