Page 31 - 百年香港中式飲食
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百 年 香 江 中 式 飲 食
不少地踎茶居是以「 如 」字為名，有：龍如、寶如、福如、九如、榮
如、天如、富如等，但最著名的是位於荷李活道42號 A 的貴如，曾兩度在
伊利近街新址營業，約2005年才結業。
另一間為莊士敦道163號的敏如，為灣仔的大眾食堂，亦聚集不少建
築工人，等候「 工頭 」招募往各地盤開工。
地踎茶居的裝潢及陳設都較為簡單，以實用為主，枱面多為白雲石或
玻璃，以便清理。店舖的後半部為點心及包餅的製造案枱，再後是廚房。
整大籠蒸熟的點心由售點員用肩帶掛在身上，每個大蒸籠可放約二十
碟如淮山雞扎、鵪鶉燒賣、山竹牛肉等。
部分點心如乾蒸燒賣、牛肉角、蝦餃、粉果，以至各種餅食和包點、
糯米雞等，則逐件夾上一小碟奉客，小蒸籠早期是較少採用的。
當時的茶居亦流行在每枱放上一兩大碟如香蕉糕、雲片糕、油香餅、
「 大發 」糕等糕餅，由客人取食，按件計數，由於不時有擺放了一整天而
乏人取食的現象，殊不衛生，約1960年便被取消了。不少大茶樓，如高陞
等的歌壇亦有這種形式。
五十年代的消費是甜點每碟二毫，鹹點三毫，雞球大包亦售三毫。但
最受歡迎的卻是售四毫的碗頭及盅頭的牛肉餅飯、豬手飯、芽菜炒河和糯 位於中半山蘇豪區的第三代貴如茶樓，約2000年。
米雞，只吃一份便可飽肚了。 士丹頓街與中和里交界的牛記茶室（ 第一代 ），約1992年。
在冬天，不少茶居於門前的行人路旁設一灶台，製作煲仔飯，亦大受
茶客的歡迎。
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