Page 34 - 百年香港中式飲食

茶樓侍應 百 年 香 江 中 式 飲 食

04 茶樓侍應被稱為：企堂、揸水煲、茶博士等，早期全為男性。約

1921年，包括嶺南茶樓及武彝仙館的若干間茶樓，開始僱用女侍應，引
致「 西家行 」（ 僱員組織 ）的「 茶居行鴻泰工會 」之茶樓員工罷市，要求

加薪及「 限制東家僱用女工 」。
可是，經歷1922和1925年的海員罷工，及省港大罷工後，因人手短
缺，且為「 迎合社會心理起見 」，各茶樓酒肆紛僱用女侍應（ 被稱為「 女

招待 」或「 茶花 」），而生意更加暢旺。
武彝仙館的僱用條件為「 需修短適中，笑靨相迎 」，若干茶樓的宣傳
用語為：「 女子招待，份外消魂，紅粉當爐，文君也做 」，因太露骨而被

當局禁止。
另一如意茶樓則標榜：「 如意女員（ 招待 ）、歌壇、唱伶，事事如
意 」。由於女招待的「 鋒頭 」太勁，導致若干名被恐嚇、勒索和毆打。

當時的女招待，是被社會人士歧視者，「 茶花 」的名稱，一如在食
肆獻唱之梨園歌女的「 梨花 」、石塘咀妓女的「 石花 」，和油麻地妓女的

「 麻花 」，均是貶義的稱謂。
其遠因是早於1910年代，不少「 女子茶檔 」開設於西營盤第四街（ 高
街 ）因花枝招展的女子提壺售賣「 大姐茶 」，引來大批「 醉翁之意不在茶 」

的狂蜂浪蝶在此流連，爭風呷醋，打情罵俏，演變為「 塘西風月 」以外的
「 私寨 」（ 無牌妓院 ）區，稍後被當局取締。

1925年，太華紳士兼鐵行輪船公司買辦黃屏蓀投函華民政務司，以
敗壞禮教為由，取締女侍應，維持社會風化。兩年後，多名太平紳士亦在
團防局討論此事。但港府經調查後，以女侍應人數眾多，且為女界職業之

一，不予執行。
俟後，各大小茶樓皆聘用女招待作招徠，不少樣貌娟好者均成為個別
食肆的「 生招牌 」，即吸引茶客的重要賣點。

點心女郎，攝於1962年。
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