Page 32 - 百年香港中式飲食

點心 百 年 香 江 中 式 飲 食

03 十九世紀已有茶肆用羊城（ 廣州 ）星期美點為標榜。 桂花蟬粉果、腿茸燒賣、珍珠肉丸、粟米雞盞、火腿金錢糕、果子

八寶湯、叉燒鹹蛋糕、五仁棗皮餅、蓮蓉酥皮包、檸汁啫喱。
1918年，位於卑利街的陶然居，宣稱禮聘羊城之燕燕茶室廚師周輝到
港，妙製牛肉菜式及點心百多款，讓港人飽嘗太牢（ 牛肉 ）滋味。

同時，位於華人行天台的南唐酒家亦供應下列價格相同的鹹甜點心：
1922年，「 得泉 」及「 福心 」茶居的兩位東主，創辦一「 公共公 上述點心亦是鹹點一毫，甜點六仙。
司 」，製造食品和點心，供應予各家茶樓茶居。同年12月開張，位於德輔 蝦仁荷葉飯、雀肉雞肝魚角、三絲粉包、蝦皮玉掌、金錢雞夾、省
道30號的陸羽茶室，亦以四季麵食及星期美點作招徠。 城鮮蝦餃、山藥腰粒卷、龍捲鳳肝及甜冧戟。

1924年4月 起， 皇 后 大 道 西42-46號 之 武 彝 仙 館， 陸 續在 報 章 登 廣 早期的售點員全為男工。到了1950年代，開始有少女以至小女童售
告，介紹其供應之星期美點，以下為一部分： 賣，被稱為「 點心妹 」，1960年代，逐漸改為以中年女士為主。而盛器

售價由二分四厘（3.3仙 ）至三分六厘（5仙 ） 亦由蒸籠改為金屬盤，時至今日已變為手推點心車了。
蟹肉春餅、杏仁春糕、合桃雞肝餃、腎花燒賣、鮮蝦方脯、窩鐵 由1960年 代 起， 不 少「 難 登 大 雅 之 堂 」的 街 邊 食 品， 如 牛 雜、 鳳
（ 貼 ）卜魚餃、紅燒鐵甲茄、蔴蓉馬拉糕、腿蓉乳鴿、蓮蓉肉條、蟹肉鳳 爪、豬大腸、豬紅豬皮等，已成為不少茶樓酒家的「 主打 」點心了。

眼餃、鮮蝦紅燒薯、果子蹄糕、蟹黃灌湯包、鴨肉灌湯包、鳳凰雞球、 百多年來，一些傳統點心如：叉燒包、粉果、牛肉燒賣、乾蒸燒
山藥燒雞餅、金腿西施卷、茄汁三星餃、掛綠（ 荔枝 ）雞球賣、青豆蟹肉 賣、蓮蓉包、馬拉糕等一直受到歡迎而歷久不衰，尤以雞球大包為最。
餃、江南百花卷、嶺南三角餃、西湖桂花糕、雞皮如意卷、石斑球燒賣、

怡紅灌湯包、羊城鹹水角、油泡鳳眼卷、荔蓉蒸蛋糕、鴛鴦雞灌湯包、銀
針雲腿餅、甫魚鵪鶉角、酥炸鱸魚球、雞蓉莧菜燒賣、桂花玉環球。
還有名稱需推敲的點心，如：

飽公審郭槐、雲中月影、父子團圓、石裡藏龍、鳳儀亭訴苦、丹鳳含
書卷、吞雲吐霧等。

武彝仙館位於灣仔之聯號祿元居，亦以星期美點為號召，以下為部分
出品：
草菇蟹肉餃、涼瓜雞片燒賣、鮮蓮鴨肉瓜盅、雲腿蛋皮燒賣、淮山雞

扎蹄、吉列桂魚球、掛綠蝦球、蒜子魚餃、太牢（ 牛肉 ）粉果、叉燒蝦蓉
燒賣、蟹蓉菊花盒、白油珍肝、臘腸叉燒包、蝦子生根燒賣、南安鴨腿燒

賣、韮黃雞絲筒、金銀插燒包、焗碌酥脆蝦球、青豆鴨腿餃、龍穿鳳翼燒
賣、雞蓉塘蒿燒賣、風腸雞球卷、叉燒瑤柱餃、簑衣蔴蓉包、玉帶田雞燒
賣、薑芽鴨片燒賣、火雞蝦仁粉果、玉石藏珠燒賣、韮黃鮮蝦雪餅、欖仁

雞丁及粉果等。
同年，另一間位於皇后大道西的含笑茶室，供應如下的點心：
蟹黃粉卷、蟹肉葱油餅、蝦蟹剝皮包、焗蟹金錢雞（ 以上每款一

毫 ）。還有每款六仙的甜點如：切皮蓮蓉蒸餅、牛奶糕、紅豆沙包及牛油
酥。
1927年，德輔道中的味腴茶室提供如下的星期美點： 1926年1月1日被大火焚燒的香港大酒店。左上方可見華人行頂樓南唐酒家的招牌。
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