Page 83 - 百年香港中式飲食

戰後酒樓雜記

1950年代，這些酒家已「 冷氣開放 」，門口有門僮及印籍司閽，氣派 13
1948年，福建聚春園飯店，供應「 八閩筵席 」。同年，經營京滬川菜 和平後，規模較大的酒家為大同、中國、金龍（ 原名大金龍 ）、大

的九龍大飯店，推出：四拼盆、四熱炒、七大菜、二點心的筵席。每席 華、金陵、廣州以及灣仔的英京等。大部分為整座大型建築，或多幢相
一百五十元，可算昂貴的了。 連的四層高樓宇。

1949年，京都大酒店，聘到「 天香樓杭菜 」主人孟永春督廚，烹製杭
州菜及點心。 豪華。
巴喇沙上海飯店於同年九月，推出「 洋澄湖清水大閘蟹 」，相信這是最 上述酒家僱有衣著華麗的女招待，1952年曾舉辦「 侍林皇后 」選舉。

早一批來港的大閘蟹。1950年一間位於吳淞街，快樂戲院旁的「 天香樓 」 香港各界華人曾於1952年及1953年假座金陵酒家，分別宴請英國根
亦運到「 大閘蟹王 」，每斤售五元八毫。 德公爵太夫人，及美國副總統（1972年訪華的總統 ）尼克遜。1959年假

上海三六九菜館，供應鎮江餚肉、燻魚。 英京酒家宴請英皇夫愛丁堡公爵。1961年在華人行的大華飯店款待英國
同年開業之「 何倫會賓樓酒家 」，供應平（ 京 ）津菜，其炒粉被稱為 雅麗珊郡主。至於在1975年首次訪港的英女皇之招待宴會，則在大會堂
「 何倫炒粉 」漸漸演變為低俗的市井語句。 酒樓舉行。

1950年，一間位於「 小上海 」北角英皇道的「 皇家飯店 」，及一間宣 1957年，華人代表羅文錦等，亦在金龍酒家設宴款待訪港的英國防部
傳供應「 九大簋 」（ 九大碗菜式 ）的「 赤柱飯店 」開幕。可是，食「 皇家 長桑第斯，可見未有會議展覽中心之前，各大酒樓皆為主要的宴請及交
飯 」即暗示入獄，為港人之大忌，皇家飯店不久便消失了。 際場所。

1951年， 一 間 上 海 老 正 興 酒 家， 供 應「 無 錫 船 菜 」。 而 另 一 間 豐 澤 最先有夜總會的飲宴場所是在鰂魚涌，開業於1940年的麗池夜總
樓，則供應營盤口、蘑丁及烏魚蛋。最難忘的是1960年代，啟超道老正興 會。由1946至1952年，多屆香港小姐選舉在此進行。
的「 小白蹄客飯 」，尖沙咀麼地道鹿鳴春的北京填鴨。 1950年代開張的酒樓酒家，不少都設有夜總會，當中包括東都花園、

回說廣東菜中之客家菜，以「 抵食大件 」見稱，頗適合生活條件低下 美麗華酒店、豪華樓、瓊華酒樓、花都酒樓、天鵞酒家、都城酒樓、
的五六十年代之普羅大眾。1949至1950年間，已有泉章居的總店和分 雲華酒樓、樂宮樓、百樂門餐廳、翠華酒樓、麗宮酒樓，以及早期名為

店，開設於深水埗大埔道和北河街138號。同時，還有一間設於油麻地西 「 首都 」的月宮酒樓等。而著名的金城酒家亦於1954年加設夜總會。
貢街19號的中英飯店。 1960至1970年代開張的酒樓夜總會，較著名的有中區的夏蕙和京
此外，還有位於德輔道西24號的江記東江菜館、寧波街6號的總統東 華、灣仔的仙掌（ 甘露 ）、喜萬年、北角的新都城、銅鑼灣的碧麗宮、尖

江菜館等多間。但最著名的是開業於1950年代，位於銅鑼灣怡和街勝斯 沙咀的金冠、京漢、漢宮、海天、海洋皇宮、海城，以及旺角區一帶的
酒店內的醉瓊樓。約1980年為該酒家的全盛期，差不多每個環頭都有一 國際和慶相逢等多間，不少為各大機構聯歡、商業交際等的熱門宴聚場

間，現時港九仍各有一間在經營。較著名者還有1960年代位於平安大廈及 所。
謝斐道的梅江飯店，通菜街的粵都飯店及九龍城之富都城客家菜館等。 1948年，英京酒家的廣告標榜其規模為「 一連九間，大禮堂筵開百
席，炮竹齊鳴，驚天動地。」
迄至1967年為止，港九包括大同、中國、金城、英京及瓊華等大酒

家，每遇上大排筵席（ 由數十至一百席 ）時，都會在九時正鳴入席鐘的一
刻，燃放一串數層樓長度的炮竹，「 砰砰嘭嘭 」的炮竹聲，響徹中環及半

山以至灣仔一帶，真是「 驚天動地 」。依俗例，一到鳴炮竹，赴宴的賓客
便應卻步，打道回府，或自行往食店吃雲吞麵等充飢。
當時可於一層樓面筵開百席的酒家，除英京外，還有中國、建國、大
82 83