Page 87 - 百年香港中式飲食

酒家菜式 百 年 香 江 中 式 飲 食

14 1895年，杏花樓的午酌價格 一元菜單（ 供四位用 ） 日局例菜（ 午敘小酌 ）

小菜（ 任擇 ）二半賣
四元菜單（ 供六位用 ）
（「 半賣 」是一圍十二人筵席一道菜式份量的一半，即可供六位用 ） 瑤柱燉鴨、生炒海鮮、炸子乳鴿、清炒魚肚、
瘦肉絲炒麵一賣、紅瓜子一碟、色酒一壺、名茶四盅 杏仁腎丁、菊花鱸魚羮、雞蓉茼蒿
另熱葷二碟、伊府麵九寸、生果二碟、紅瓜子三碟、各式酒四壺、香茶六位
（ 伊府麵九寸，是指盛載碟的長度 ）
二元菜單（ 供四位用 ）
雞蓉生翅半賣、小菜 三半賣、紅瓜子一碟、 以下為十元菜單（ 供十位用 ）
色酒一壺、名茶四盅、揚州小窩一個（ 麵或米粉 ） （ 八大碗 ）

（ 若多一人享用則只須加茶水銀三港仙 ） 蟹蓉生翅、燉神仙鴨、杏元山瑞、清湯魚肚、
炸子乳鴿、燉鷓鴣粥、菊花鱸魚羮、紅燒肇菜

三元菜單（ 供五位用 ）
（ 八熱食 ）
雞蓉生翅半賣、小菜 四半賣、熱食 二個、冷葷 二個（ 皮蛋、蝦浙 ）、 杏仁雞丁、煎明蝦碌、雞蓉燕窩、炒鵪鶉鬆、
色酒一壺、紅瓜子一碟、名茶五盅、揚州小窩一個 雞皮榆耳、上湯泡腎、京丫黃菜、草菇鴨掌

四元菜單（ 供六位用 ） 另二熱葷、二冷葷、中西點心二道
雞蓉生翅半賣、小菜 四半賣、熱食 二個、冷葷 二個（ 皮蛋、蝦浙 ）、 二生果、二京果、杏仁茶、四飯菜湯

色酒二壺、紅瓜子一碟、名茶六盅、點心一道、五柳居魚一條、揚州炒飯半賣 又包：菜晏粥十位、紅瓜子四碟、各式酒六壺檳水在內（ 免雜費或服務費 ）

以下為「 半賣 」或「 小碗 」之任擇小菜菜式：
炒鴨片、炒排骨、炒生魚片、炒綿羊絲、炒蝦仁、炒响螺、豆豉魚、醋溜
魚、切肉蟹、芙蓉蟹、京都溜王菜、杏仁豆腐、醋溜蟹、什錦鴨羮、草菇川鴨

片、冬瓜露、燉冬菇、雞蓉鰉魚頭、火腿冬瓜、雞蓉小燕、韮王會鮑絲、海秋
魚根、金銀鮮合、珍珠魚皮、蝴蝶海參、金錢冬菇、火腿榆耳、湯泡肚、炒滑
雞片、雞蓉魚頭、炒薑芽鴨片。

以下為任擇之飯麵：
揚州炒飯半賣、揚州小窩米粉一個、揚州小窩麵一個、瘦肉絲炒麵一碟、
肉絲炒米粉一賣、鮮蝦水餃三十隻

從上述之菜單，可以窺見十九世紀香港風月區一流酒家之菜式、粉麵飯及

茗茶之消費方式和價格。

再列出1905年上環太平山街品芳酒樓的菜單： 2010年陸羽茶室星期美點單張。
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