Page 80 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 80
71
จุลินทรีย์ในอาหาร
อาหารเป็นสิ่งจําเป็นในการดํารงชีวิตของมนุษย์ มนุษย์ทุกคนล้วนต้องการบริโภคอาหารที่มีคุณค่า
โภชนาการ มีประโยชน์ และปลอดภัยต่อชีวิต แต่โดยทั่วไปอาหารที่เราบริโภคมักปนเปื้อนจุลินทรีย์ชนิด ต่างๆ
ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมาก จึงไม่สามารถมองเห็นได้ว่าในอาหารที่เราบริโภคเข้าไปมีการปนเปื้อน อยู่หรือไม่
หากในอาหารมีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ในปริมาณที่มากพอ ก็จะทําให้เกิดผลเสียต่อร่างกายรู้วิธีการป้องกัน
การเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารก็ย่อมส่งผลดีให้กับร่างกายของเรา ทําให้สามารถหลีกเลี่ยงโรคภัย
ต่างๆ ที่ไม่พึงประสงค์ได้
1. ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ หรือจุลชีพ (Microorganism) เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วย ตาเปล่า
จึงจําเป็นต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ส่องดู จุลินทรีย์มีหลายชนิด เช่น ไวรัส แบคทีเรียรา และยีสต์ เป็นต้น เรา
สามารถพบจุลินทรีย์ได้ทุกสภาวะแวดล้อม แม้แต่ในสภาวะแวดล้อมที่สิ่งมีชีวิตอื่นอยู่ไม่ได้ เช่น ในน้ําพุร้อน
บริเวณภูเขาไฟใต้ทะเลลึก หรือภูเขาไฟธรรมดาใต้มหาสมุทรที่มีความกดดันของน้ําสูงๆ ในน้ําแข็งที่มีอุณหภูมิ
เย็นจัด บริเวณที่มีสภาพความเป็นกรด-เบสสูง หรือแม้กระทั่งในบริเวณที่ไม่มีออกซิเจน จุลินทรีย์แบ่งออก เป็น
กลุ่มตามขนาด รูปร่าง และสมบัติอื่นๆ ได้ดังนี้
1.1 เชื้อไวรัส (Virus) เป็นจุลินทรีย์ที่มีขนาดเล็กที่สุด ต้องใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่มีกําลัง
ขยายเป็นหมื่นเท่าจึงจะมองเห็น เราไม่สามารถเพาะเลี้ยงเชื้อไวรัสได้ในอาหารเพาะเลี้ยงเชื้อไวรัสเจริญเพิ่มนวน
ได้เมื่ออยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตเท่านั้น โรคที่เกิดจากเชื้อไวรัส เช่น ไข้ทรพิษ พิษสุนัขบ้า ไขสันหลัง อกเสบหรือ
โปลิโอ หัด คางทูม และอีสุกอีใส เป็นต้น
