Page 81 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 81
72
1.2 เชื้อแบคทีเรีย (Bacteria) เป็นจุลินทรีย์ที่มีขนาดใหญ่กว่าเชื้อไวรัส แต่ไม่สามารถมองเห็น ได้ด้วย
ตาเปล่า ต้องส่องดูด้วยกล้องจุลทรรศน์ สามารถพบได้ทั่วไป ส่วนมากทําหน้าที่เป็นผู้ย่อยสลาย ในธรรมชาติ แต่
อาจมีบางชนิดที่สามารถสังเคราะห์ด้วยแสงได้ มีรูปร่าง 3 แบบ คือ ทรงกลม (Coccus) ทรงแท่ง (Bacillus)
และทรงเกลียว (Spirilum) แบคทีเรียมีบทบาทสําคัญต่ออาหารและการผลิตอาหาร เพราะแบคทีเรียเป็นสาเหตุ
สําคัญที่ทําให้อาหารเน่าเสีย และทําให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษที่เป็นอันตรายต่อ ผู้บริโภค ดังนั้น การถนอม
อาหารทุกวิธีเป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อทําลายหรือควบคุมสภาวะแวดล้อมเพื่อยับยั้ง การเพิ่มจํานวนของแบคทีเรีย แม้
มีโทษกับอาหารแต่แบคทีเรียบางชนิดสามารถนํามาใช้ประโยชน์ในการ หมักอาหารได้
รูปที่ 4.2 แสดงโครงสร้างและรูปร่างของแบคทีเรีย
(ที่มา : http://activity.ntsec.gov.tw)
1.3 เชื้อรา (Fungus) เป็นจุลินทรีย์ที่มีขนาดใหญ่กว่าเชื้อแบคทีเรีย ไม่มีคลอโรฟิลล์ ดํารงชีพ โดยหลั่ง
เอนไซม์ออกนอกเซลล์ เพื่อย่อยสลายสารอินทรีย์ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นโมเลกุลที่เล็กที่สุด แล้วจึงดูดซึม
เข้าภายในเซลล์ รามีรูปร่าง 2 แบบ คือ ราแบบกลม เรียกว่า ยีสต์ เช่น Saccharomyces Cerevisiae และรา
แบบเป็นสาย เรียกว่า รา เช่น Penicillium sp. ราบางชนิดจะมีรูปร่างได้ทั้ง 2 แบบ ขึ้นอยู่กับสิ่งแวดล้อมใน
ธรรมชาติ เราอาจมองเห็นกลุ่มของเชื้อราได้ด้วยตาเปล่า ราบางชนิดจะสร้างสปอร์ สําหรับสืบพันธุ์เกิดเป็นเห็ด
ขึ้น เช่น Cookeina sulcipes (เห็ดถ้วยแชมเปญ) เชื้อราส่วนใหญ่มีการดํารงชีพ ทั้งที่เป็นอิสระและก่อให้เกิด
โรคกับพืชและสัตว์ เชื้อราพบได้ทั่วไปในดิน น้ําจืด และน้ําเค็ม มีเชื้อราจํานวน มากที่สามารถนํามาเลี้ยงให้เจริญ
บนอาหารเลี้ยงเชื้อในห้องปฏิบัติการได้
