Page 86 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 86
77
1) บาซิลลัส (Bacillus sp.) เป็นกลุ่มของแบคทีเรียพวกบาซิลลัส ซีเรียส (B. cereus) อาหารเป็น
พิษที่เรียกว่า เช่นิสเรสเตอรองต์ซินโดรม (Chinese Restaurant Syndrome) หรือ าคารจีน เนื่องจากพบ
สบายเร็คนครั้งแรกจากผู้ที่รับประทานอาหารจีน พบเชื้อได้ในธัญพืช โดยซึ่งข้าวโพด และในเครื่องปรุงรส ส่วน
กลุ่มของแคมพิโลแบคเตอร์เจจูไน (Campylobacter แบคทีเรียที่อยู่ในลําไส้ของสัตว์ปีกและสัตว์เลี้ยง มัก
ปนเปื้อนในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
2) คลอสตริเดียม (Clostridium sp.) เป็นแบคทีเรียกลุ่มที่ไม่ต้องการออกซิเจน ได้ดีที่สุดในสภาวะ
ที่ปราศจากออกซิเจน เช่น คลอสตริเดียมโบทูลินัม (C. botulinum) พบ กระป๋องซึ่งสารพิษจะเกิดขึ้นทันที
และผู้บริโภคอาจตายได้ คลอสตริเดียมเพอร์ฟรินเจนส์พบได้ทั่วไปในอาหาร เช่น เนื้อวัว ไก่ปรุงสุก กะปิ
น้ําพริกต่างๆ มักมีอาการรุนแรงและเจริญได้ดีที่สุดในสกา ได้ในอาหารกระป๋องซึ่งสาง (C. perfringens) พบได้
ทั่วผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีอาการป่วยอยู่
รูปที่ 4.7 แสดงรูปร่างของแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
ได้ในลําไส้ของเด็ก ผู้ใหญ่
3) เอสเชอริเชียโคไล หรือ อีโคไล (Escherichia col; E. coli) เป็นแบคทีเรียที่พบ ของเด็กผู้ใหญ่ และ
สัตว์เลือดอุ่นเกือบทุกชนิด เป็นดัชนีในการบ่งบอกการปนเปื้อนของอุจจาระ เลือดอุ่น ทําให้มีอาการปวดท้อง ท้องเดิน มีไข้ ไป
จนถึงทําให้เลือดออกในลําไส้ใหญ่ พบในอาหาร สตว์ที่ให้ความร้อนไม่เพียงพอ น้ํานมดิบ เนยแข็ง และอาหารที่มีการปนเปื้อน
4) ซัลโมเนลลา (Salmonella sp.) เป็นแบคทีเรียที่เจริญในสภาวะที่มีหรือไม่มี ทาให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
มากกว่าแบคทีเรียชนิดอื่นๆ (ประมาณ 70-80%) สามารถตามร้อนที่อุณหภูมิ 70°C หรือแช่อาหารในตู้เย็นให้อยู่ภายใต้
อุณหภูมิ 4°Cออกซิเจนก็ได้ ทําให้เกิดโรคอาท ฆ่าเชื้อได้โดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ
