Page 41 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 41
32
สีน้ําเงิน เปลี่ยนเป็น สีแดง จัดว่าเป็นกรด สีแดง เปลี่ยนเป็น สีน้ําเงิน จัดว่าเป็นเบส
รูปที่ 2.2 แสดงการเปลี่ยนสีของกระดาษลิตมัส
(ที่มา:http://lorpub.gadoe.org)
2.2.1 สารที่มีสมบัติเปลี่ยนสีกระดาษลิตมัสจากสีน้ําเงินเป็นสีแดง จัดว่าเป็นสารที่มีสมบัติ เป็นกรด เช่น
น้ํามะนาว น้ํามะขามเปียก น้ําส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ
2.2.2 สารที่มีสมบัติเปลี่ยนสีกระดาษลิตมัสจากสีแดงเป็นสีน้ําเงิน จัดว่าเป็นสารที่มีสมบัติ เป็นเบส ซึ่งสาร
ปรุงรสอาหารส่วนใหญ่จะไม่มีสมบัติความเป็นเบส
2.2.3 สารที่ไม่เปลี่ยนสีกระดาษลิตมัสเลย จัดเป็นสารที่มีสมบัติเป็นกลาง เช่น น้ําปลา เกลือ น้ําตาล
2.3 ตัวอย่างสารปรุงแต่งอาหาร
2.3.1 น้ําส้มสายชู เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงอาหาร ทําให้สารอาหารมีรสเปรี้ยว มี 2 ชนิด คือ
1) น้ําส้มสายชูแท้ได้จากการหมักธัญพืชหรือผลไม้ มีทั้งชนิดกลั่นและชนิดไม่กลัน สาร ที่เป็นกรดนั้นจะทํา
ปฏิกิริยากับโลหะด้วย ดังนั้นภาชนะที่ใส่น้ําส้มสายชูจึงไม่ควรเป็นโลหะหรือกระเบื้อง ควร เป็นภาชนะแก้ว และใน
การใช้น้ําส้มสายชูแท้หรือน้ําส้มสายชูเทียมที่มีความเข้มข้นมากปรุงรสอาหารก็จะ เป็นอันตรายแก่ร่างกายได้
เช่นเดียวกัน ถ้าต้องการให้อาหารที่รับประทานมีรสเปรี้ยวกลมกล่อมควรใช้น้ํา มะนาวหรือน้ํามะขามเปียกซึ่งได้จาก
ธรรมชาติแทนน้ําส้มสายชูจะปลอดภัยกว่า
2) น้ําส้มสายชูเทียม ได้จากการนํากรดน้ําาส้มมาผสมน้ําเพื่อทําให้เจือจาง ส่วน น้ําส้มสายชูปลอมทํามา
จากกรดกํามะถันหรือกรดเกลือผสมน้ําให้เจือจาง จึงไม่ควรนํามาใช้ปรุงรสอาหารซูจึงไม่ควรกลั่นและใน ถ้าต้องการ
สิ้มสายชเว
รับประทาน เพราะจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ทําให้กระเพาะอาหารเป็นแผล
การเลือกซื้อน้ําส้มสายชู : ควรศึกษาฉลาก ชื่อสามัญทางการค้า เครื่องหมายการค้า เลขทะเบียนอาหาร
เครื่องหมายมาตรฐานการค้า ผู้ผลิต ผู้แทนจําหน่าย วันหมดอายุ ปริมาตรสุทธิ สังเกต ความใสไม่มีตะกอนที่ก้นขวด
และฝาขวดของน้ําส้มสายชูไม่สึกกร่อน
วิธีการทดสอบน้ําส้มสายชู : นําน้ําส้มสายชูที่สงสัยใส่ภาชนะ หยดน้ํายาเจนเซียนไวโอเลตสีม่วง ลงไปใน
น้ําส้มสายชู ถ้าไม่เปลี่ยนสีเป็นน้ําส้มสายชูแท้ ถ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ําเงินเป็นน้ําส้มสายชูปลอม หรือเสผักชี
ในน้ําส้มสายชูแล้วสังเกตการเปลี่ยนสี ถ้าน้ําส้มสายชูปลอมผักชีจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองและจะ ไหม้อย่างรวดเร็ว
