Page 42 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 42
33
2.3.2น้ําปลา เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงอาหาร ทําให้อาหารมีรสเค็ม มี 2 ชนิด คือ
1)น้ําปลาแท้ได้จากการหมักปลากับเกลือเป็นเวลานาน จนได้น้ําปลาใส สีน้ําตาลแดงมีกลิ่นคาวของปลา
มาก ให้โปรตีนและเกลือสูง
2) มาลาผสม ทําจากปลาที่เหลือจากการหมักน้ําปลาแท้ผสมกับน้ําเกลือแต่งสีด้วยน้ําตาลเคี่ยวไหม้ หรือ
ของเหลวที่เหลือการผลิตชูรสผสมกับกากปลากที่เหลือจากการหมักน้ําปลาแท้
นอกจากนี้ในท้องตลาดอาจพบน้ําปลาจําหน่ายปลอม น้ําปลาปลอมผลิตจากน้ําเกลือผสมสีกลิ่น และรส
หรือใช้กากผงชูรสหรือผลพลอยได้ที่เหลือจากการผลิตจากการผลิตผงชูรส ผสมน้ําและเกลือดังนั้นน้ําปลากปลอม
ทั้ง 2 วิธี ผู้ผลิตเพื่อจําหน่ายจะปิดฉลากแสดงว่าเป็นน้ําปลาไม่ได้ เพราะเป็นน้าปลาที่มีคุณภาพไม่ได้ มาตรฐาน
หากกระทําจะมีความผิดฐานผลิตจําหน่ายอาหารปลอม
วิธีตรวจสอบน้ําปลาว่าแท้หรือปลอม เพื่อจะได้ทราบว่าน้ําปลานั้นๆ เป็นน้ําปลาแท้หรือปลอม มีวิธี
ทดสอบง่ายๆ ดังนี้
วิธีที่ 1 นําน้ําปลานั้นหยดลงบนถ่านไฟที่กําลังคุแดง ถ้าได้กลิ่นเหมือนปลาไหม้ แสดงว่าน้ําปลา นั้นเป็น
น้ําปลาแท้ แต่ถ้าไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเป็นอย่างอื่นแสดงว่าเป็นน้ําปลาปลอม
วิธีที่ 2 นําน้ําปลานั้นไปกรองด้วยกระดาษกรอง ถ้าปรากฏว่าน้ําปลาที่ผ่านกระดาษกรองมี สีสันเหมือนกับ
น้ําปลาก่อนผ่านกระดาษกรอง แสดงว่าน้ําปลานั้นเป็นน้ําปลาแท้ แต่ถ้าน้ําปลาที่ผ่านกระดาษ กรองใสไม่มีสี หรือสี
ไม่เหมือนกันกับก่อนจะผ่านกระดาษกรอง แสดงว่าน้ําปลานั้นปลอม
วิธีที่ 3 นําน้ําปลาตั้งทิ้งไว้ให้นาน ถ้าปรากฏว่าไม่ตกตะกอน แสดงว่าเป็นน้ําปลาแท้ แต่ถ้า รวมตัวกันแล้ว
ตกตะกอนนอนก้นขวด แสดงว่าเป็นน้ําปลาปลอม
การเลือกซื้อน้ําปลา : ต้องมีตราสินค้าและที่อยู่ของผู้ผลิตชัดเจน ผ่านการตรวจสอบจาก สํานักงานอาหาร
และยา กระทรวงสาธารณสุข หรือมาตรฐาน มอก. ระบุวิธีเก็บรักษา ระบุวันเดือนปีที่ผลิต และหมดอายุ
2.3.3 ผงชูรส มีชื่อทางเคมีว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมท (Monosodium glutamate) หรือเรียก ย่อๆ
ว่า MSG มีลักษณะรูปร่างเป็นผลึกสีขาวค่อนข้างใส ไม่มีความวาวเป็นแท่งสี่เหลี่ยมคล้ายกระดูก ผลิต จากมัน
สําปะหลังหรือกากน้ําตาล โดยทั่วไปเชื่อว่าทําให้อาหารอร่อย ผงชูรสมีสมบัติละลายได้ดีในน้ํา ทั้ง ยังช่วยละลาย
ไขมันให้ผสมกลมกลืนกับน้ํามีรสเหมือนน้ําต้มเนื้อ สามารถกระตุ้นปุ่มปลายประสาทโคนลิ้น กับลําคอ ทําให้รู้สึก
อร่อยขึ้นได้ นอกจากนี้ยังมีผงชูรสปลอมวางขายตามท้องตลาด ซึ่งผงชูรสปลอมจะเป็น อันตรายต่อสุขภาพได้
ดังนั้น จึงควรเลือกซื้ออย่างระมัดระวัง การทดสอบผงชูรสที่มีสารปลอมปน มีดังนี้
