Page 45 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 45
36
3.2 น้ําผลไม้ เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์มากอย่างหนึ่ง และต้องเป็นน้ําผลไม่ที่สด จึงจะได้ออก ทาง
โภชนาการสูง ผู้ผลิตมักจะนําผลไม้ที่มีมากในฤดูกาลมาคั้นเอาน่า แล้วนํามาเกี่ยวกับน้ําตาล หรือ ผลไม้สดมาปั่น
ผสมกับน้ําแข็ง น้ําเชื่อม จะได้รสชาติแปลกๆ หลายอย่าง น้ําผลไม้แบ่งตามกรรมวิธีการผลิต
ได้ดังนี้
3.2.1 น้ําผลไม้เข้มข้น ผลิตจากน้ําผลไม้เข้มข้นไปต้มภายใต้สุญญากาศเพื่อระเหยน้ําบาง ส่วนออกจนได้
น้ําผลไม้ที่เข้มข้น เมื่อจะนํามาบริโภคต้องนํามาผสมน้ําเพื่อเจือจางก่อน น้ําผลไม้ประเภทนี้ นิยมผลิตเพื่อการ
ส่งออกเป็นหลัก เนื่องจากสะดวกต่อการนําไปใช้และประหยัดค่าขนส่ง ทั้งนี้น้ําผลไม้ เข็มขั้นส่วนใหญ่จะถูกนําไปใช้
เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
3.2.2 น้ําผลไม้พร้อมดื่ม เป็นชนิดที่สามารถดื่มได้ทันที ซึ่งมีส่วนผสมของน้ําผลไม้แตกต่าง กันไปขึ้นอยู่กับ
ผลไม้ที่นํามาเป็นวัตถุดิบและวิธีการผลิตของโรงงาน สามารถแบ่งการผลิตได้เป็น 2 ประเภท คือ น้ําผลไม้ 100%
เช่น น้ําส้ม น้ําสับปะรด น้ําผลไม้ 25-5096 เช่น น้ําฝรั่ง น้ํามะม่วง เป็นต้น
3.2.3 น้ําผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น ผลิตโดยการนําผลไม้หรือเนื้อผลไม้ประมาณ 2506 ขึ้นไปเจือ สีสังเคราะห์
แล้วทําให้เข้มข้นด้วยน้ําตาล โดยก่อนบริโภคจะต้องนําไปผสมน้ําตามอัตราส่วนที่ระบุเพื่อลด ความเข้มข้น ทั้งนี้น้ํา
ผลไม้ประเภทปรุงแต่งกลิ่นของแต่ละผลิตภัณฑ์จะมีอัตราส่วนของการทําให้เจือจาง แตกต่างกัน
3.2.4 น้ําผลไม้สําเร็จรูป ชนิดผงเป็นการผลิตโดยการนําน้ําผลไม้มาคั้น ระเหยน้ําออกให้หมด แล้วปันให้
แห้งเป็นผง จากนั้นจึงนํามาบรรจุในถุงชงเพื่อความสะดวกในการบริโภค น้ําผลไม้สําเร็จรูปชนิด ผงที่มีจําหน่ายใน
ท้องตลาดทั่วไป เช่น ส้ม มะตูม ขิง เป็นต้น
น้ําผลไม้เข้มข้น น้ําผลไม้พร้อมดื่ม น้ําผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น น้ําผลไม้รูปชนิดผง
รูป 2.6 แสดงลักษณะน้ําผลไม้
3.3 นม เป็นของเหลวสีขาวที่ประกอบด้วยสารอาหารที่ออกมาจากเต้านมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วย น้ํานม
ประกอบด้วยสารอาหารหลักที่จําเป็นสําหรับเด็กหรือสัตว์เกิดใหม่ ซึ่งนมสามารถนําไปสร้างผลิตภักมา อื่นๆ เช่น
ครีม เนย โยเกิร์ต ไอศกรีม ชีส นอกจากนั้นมยังหมายถึงเครื่องดื่มอื่นที่นํามาใช้ทดแทนนมที่ได้ จากสัตว์เลี้ยงลูก
ด้วยน้ํานม เช่น นมถั่วเหลือง นมข้าว นมข้าวโพด นมอัลมอนด์ นมแบ่งตามกระบวนการ ผลิตได้ 10 ชนิด คือ
