Page 43 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 43
34
รูปที่ 2.3 แสดงลักษณะผลึกของผงชูรส
(ที่มา:http://health.mthai.com/app/uploads/2014/06/1377849181.jpg)
1)บอแรกซ์ เป็นผลึกค่อนข้างกลม สีขาวขุ่นคล้ายผงชูรสหัก บอแรกซ์มีพิษสะสมที่ กรวยไต และเป็น
อันตรายถึงแก่ชีวิตถ้าบริโภคเกินกว่า 15 กรัมต่อครั้ง การตรวจสอบหาบอแรกซ์ในผงชูรส ที่สงสัยโดยนําผงชูรสที่
สงสัยปริมาณเท่าเม็ดถั่วเขียวละลายน้ํา 1 ช้อนชา แล้วนํากระดาษขมิ้นจุ่มลงไป ถ้า เป็นผงชูรสแท้กระดาษขมิ้นจะ
ไม่เปลี่ยนสี แต่ถ้ามีบอแรกซ์ผสมอยู่กระดาษขมิ้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ําตาลแดง หรือสีคล้ําทันที (วิธีทํากระดาษขมิ้น
ใช้ผงขมิ่นประมาณ 1 ช้อนชาผสมแอลกอฮอล์หรือสุราขาวประมาณ 10 ช้อนชาจะได้น้ํายาสีเหลือง นํากระดาษสี
ขาวจุ่มลงไปแล้วตากให้แห้ง กระดาษจะมีสีเหลืองอ่อน)
2)โซเดียมเมตาฟอสเฟต เป็นผลึกแท่งเหลี่ยมยาวคล้ายผงชูรสแต่มีลักษณะใส ถ้า บริโภคเข้าไปแล้วจะเกิด
อาการถ่ายท้องอย่างรุนแรง การตรวจสอบหาโซเดียมเมตาฟอสเฟตในผงชูรส โดย นําผงชูรสที่สงสัยปริมาณ 1
ช้อนชา ละลายในน้ําสะอาดประมาณครึ่งแก้ว แล้วใส่น้ําปูนขาวผสมกรดน้ําส้ม ลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ถ้าเป็น
ผงชูรสแท้จะไม่มีตะกอนเกิดขึ้น แต่ถ้าเป็นผงชูรสที่มีโซเดียมเมตาฟอสเฟต ผสมอยู่จะเกิดตะกอนขุ่นขาวทันที (วิธี
ทําน้ําปูนขาวผสมกรดน้ําส้ม ใช้ปูนขาวประมาณ 2 ช้อนชา ละลายใน น้ําส้มสายชูประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว
ประมาณ 2-3 นาที แล้วทิ้งไว้ให้ตกตะกอน รินน้ําใสข้างบนออก มาใช้ น้ําใสนี้คือ น้ําปูนขาวผสมกรดน้ําส้ม)
การเลือกซื้อและใช้ : ผงชูรสแท้ต้องมี MSG ไม่น้อยกว่าร้อยละ 99 ของน้ําหนัก ก่อนซื้อ โปรดสังเกต
ภาชนะบรรจุต้องเรียบร้อย ไม่มีรอยตําหนิฉลาก ตัวหนังสือพิมพ์ภาษาไทยชัดเจน และมีคําว่า ผงชูรสแท้
เครื่องหมายการค้า ชื่อและที่ตั้งผู้ผลิต น้ําหนักสุทธิ ผ่านการตรวจสอบจากสํานักงานอาหารและ ยา กระทรวง
สาธารณสุข วันเดือนปีที่ผลิต หรือวันเดือนปีที่หมดอายุ นอกจากนี้ยังต้องสังเกตลักษณะของ เกล็ดของผงชูรส
การละลายน้ําได้ดี และชิมดูมีรสคล้ายน้ําต้มเนื้อ
2.3.4 สีผสมอาหาร เป็นสารเคมีที่ใช้ปรุงอาหารให้มีสีน่ารับประทาน สีผสมอาหาร แบ่งเป็น 2 ลักษณะ
คือ
