Page 45 - Merged-๒๐๑๘๑๑๐๙-๑๕๕๘๑๒
P. 45
โรตีมะตะบะ เป็นอาหารขึ้นชื่อที่อยู่คู่กับชาว
มุสลิม ใช้แปูงโรตีห่อไส้ไว้ภายในจะเป็นเนื้อวัว หรือ
เนื้อไก่ ผสมเครื่องเทศรสหอมหวานกลมกล่อม หาก
มองให้ดีก็จะคล้ายกับไข่ยัดไส้ เมื่อทอดเสร็จแล้วจะ
ทานคู่กับอาจาด โรตีน้ าแกง จะเป็นแปูงโรตีธรรมดา
หรือโรตีใส่ไข่ แต่ไม่ต้องใส่นมและน้ าตาล น ามาหั่น
เป็นชิ้นพอดีค ารับประทานกับน้ าแกง โรตีกล้วยหอม
แบบนี้หลาย ๆ คนอาจจะเคยทานกันบ้างแล้ว คือ
โรตีทอด โดยมีเนื้อของกล้วยหอมฝานผสมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ รสชาติจะหวานหอม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป อีก
แบบหนึ่งก็ คือ โรตีธรรมดาใส่ นมน้ าตาล แต่จะต่างจากที่เราทานแห่งอื่น ๆ ก็คือ โรตีส่วนใหญ่จะไม่ทอด
จนกรอบ นิยมทอดแบบหนานุ่มมากกว่า
ซอเลาะพริกหยวก เป็นอาหารที่นิยมท าคราวละมาก ๆ
เช่น งานเลี้ยงงานแต่งงานหรือน าไปขาย ใช้รับประทานเป็นกับ
รับประทานเป็นของว่าง หรือท าเป็นอาหารส าหรับฝากญาติพี่น้อง
เครื่องปรุงประกอบด้วยพริกหยวก ปลาทูสด มะพร้าวทึนทึก
ตะไคร้ หัวหอมแดง กระเทียม ไข่ไก่หรือไข่เป็ด เกลือ และน้ าตาล
รอเยาะ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางอาหาร
ลักษณะเช่นเดียวกับสลัด เครื่องปรุงประกอบด้วยเส้นหมี่ลวก เต้าหู้
ทอดและกุ้งชุบแปูงทอดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กขนาดนิ้วมือ
ถั่วงอก แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผักบุ้งลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก และไข่
ต้ม
ข้าวย า ข้าวย าป๎กษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้อง
เคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้
จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหาร ป๎กษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง
ข้าวย าของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ าบูดูเป็นส าคัญ
น้ าบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการท าน้ าบูดูมากคือจังหวัดยะลาและ
ป๎ตตานี เวลาน ามาใส่ข้าวย าต้องเอาน้ าบูดูมาปรุงรสก่อน จะออก
รสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ าบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาว
ของปลา เพราะท ามาจากปลา กลิ่นคล้ายปลาร้าของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ าบูดูจะรุนแรงน้อยกว่า
เนื่องจากน้ าบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงน ามาใส่อาหารแทนน้ าปลา
โรตีปาแย ส่วนใหญ่ชาวป๎ตตานีจะซื้อมารับประทานกับ
น้ าชา กาแฟ เป็นอาหารเช้า ป๎จจุบันกลางคืนก็มีโรตีขาย บ้างก็
รับประทานเป็นอาหารว่าง ก็จะได้ประโยชน์โดยเฉพาะ
คาร์โบไฮเดรต และไขมัน บางคนชอบกินโรตีใส่ไข่ ก็จะได้โปรตีน
ไปด้วย
สรุปผลการด าเนินงานของส านักงานวัฒนธรรมจังหวัดปัตตานี ประจ าปี ๒๕๖๑ 40
