Page 28 - MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
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E S C U E L A   D E  G A S T R O N I M I A  A D M I N I S T R A C I O N  Y  T U R I S M O



                      disolver  los  alimentos.  De  esta  manera  puede   tratando  la  causa  y  no  los  síntomas  del
                      transmitir una serie de enfermedades tales como:   problema.
                      el  cólera,  la  tifoidea  y  otras  enfermedades  que      Creatividad, buscando  ideas fuera del grupo  y
                      producen diarrea.                               de la empresa.
                      Las  moscas  de  un  basural  pueden  afectar  los      Capacidad para hacer que las recomendaciones
                      alimentos  localizados  a  un  kilómetro  a  la   se ejecuten.
                      redonda.                                       Habilidad  para  comunicarse.  El  equipo
                                                                      HACCP    necesitara   establecer   una
                      Para  el  control  de  este vector  se  aplican  las   comunicación efectiva tanto dentro del equipo
                      siguientes medidas:                             como  a  través  de  todos  los  niveles  de  la
                          a)    Eliminar los basurales y limpiar los   empresa.
                      alrededores del establecimiento.               Liderazgo.
                          b)    Utilizar  depósitos  de  basura  con
                      tapa
                                                                Áreas en las que se requiere Capacitación:
                                                                   1.  Conocimientos detallados en  Buenas Prácticas
                         c)     Aplicación de insecticidas            de Manipulación de los Alimentos (BPM).
                                                                   2.  Conocimientos en Normas de Procedimientos
                                                                      Operacionales de Saneamiento (NPOS).
                                                                   3.  Conocimiento  sobre  tipos  de  peligros  y
                              SÉTIMA UNIDAD                           métodos de prevención.
                                PLAN HACCP
                                                                   4.  Diseño de Diagrama de Flujo.
                  TEMA: SECUENCIA LOGICA DE                        5.  Principios y Técnicas del HACCP.
                                                                   6.  Control estadístico de procesos.
                  APLICACIÓN Y SUS PRINCIPIOS                      7.  Planeamiento de Proyectos.
                                                                   8.  Ayudas para trabajo en equipo.
                  Preparándonos para el HACCP:
                  ¿Quiénes deberían estar involucrados?
                  Es fundamental que la Gerencia General se involucre
                  desde el principio para asegurar la efectiva
                  implementación del HACCP. Se requiere un total     TRABAJO DE INVESTIGACION Y
                  entendimiento de:                                          EXPOSICION 6

                       ¿Qué es el HACCP?                       -   Integrantes del equipo HACCP
                       ¿Qué beneficios puede ofrecer a la empresa?   -   Pasos para la aplicación del HACCP
                       ¿Que involucra realmente?               -   Principios  básicos  de  la  aplicación  del
                       ¿Que recursos serán requeridos?             HACCP
                  Atributos Requeridos en los integrantes del equipo   -   Ejemplo  de    la  aplicación  del  HACCP  en  la
                  HACCP:                                            elaboración de un plato de comida de alto y
                       Capacidad  para  evaluar  datos  de  una  manera   de bajo riesgo.
                        lógica.
                       Capacidad   para   analizar   problemas
                        efectivamente  y  resolverlos  permanentemente,





























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