Page 75 - 5. E-MODULE IKAN ASIN

SOAL EVALUASI

Jawablah soal-soal berikut dengan tepat dan benar!
1. Pada saat panen raya, banyak ikan beloso (Saurida tumbil sp) hasil tangkapan nelayan
yang membusuk karena tidak habis terjual sebagaimana gambar di bawah ini.

Gambar Hasil Panen Raya Ikan Beloso
Beloso
Permasalahan di atas perlu dicegah dengan cara pengawetan ikan melalui pengasinan.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa ikan asin kering dengan kadar garam sebanyak 105
gram per 350 gram ikan tanpa kepala dan isi perut memiliki nilai ALT koloni bakteri
5
kontaminan sebesar 1 x 10 cfu/g. Adapun ikan asin kering dengan kadar garam
sebanyak 175 gram per 350 gram ikan tanpa kepala dan isi perut memiliki nilai ALT
3
koloni bakteri kontaminan sebesar 1 x 10 cfu/g. Jika batas maksimum cemaran bakteri
5
kontaminan pada ikan asin kering yang ditentukan SNI (2009) sebesar 1 x 10 cfu/g,
bagaimana bentuk aplikasi pengawetan ikan melalui pengasinan yang paling efektif
untuk mencegah terjadinya permasalahan di atas?.

2. Hasil uji kualitas Mikrobiologi ikan beloso asin kering dengan kadar garam 105 gram
dan 175 gram pada umur simpan 4 bulan menunjukkan data jumlah koloni bakteri
kontaminan sebagai berikut.
Kadar Garam Tingkat Pengenceran Σ Koloni Bakteri Kontaminan
105 gram 10 -1 > 300
10 -2 195
10 -3 29
10 -4 11
10 -5 1
10 -6 3
175 gram 10 -1 > 300
10 -2 37
10 -3 20
10 -4 10
10 -5 5
10 -6 3
Bagaimana perbandingan kualitas Mikrobiologi ikan asin kering dengan variasi kadar
garam berdasarkan data ALT koloni bakteri kontaminan tersebut?.

65