Page 76 - 5. E-MODULE IKAN ASIN

3. Data hasil percobaan menunjukkan bahwa ikan beloso asin
kering dengan kadar garam sebanyak 30% dari berat bersih ikan
memiliki data jumlah koloni bakteri kontaminan sebagai berikut.
Tingkat Pengenceran Σ Koloni Bakteri
Kontaminan
10 -1 >300
10 -2 >300 Gambar Ikan Beloso
10 -3 250 Asin Kering dengan
Kadar Garam 30% dari
10 -4 <30 Berat Bersih Ikan
-5
10 -6 <30
10
<30

5
Jika batas maksimum cemaran bakteri kontaminan pada ikan asin kering senilai 1 x 10
cfu/g (SNI, 2009), buatlah simpulan yang sesuai mengenai kelayakan konsumsi ikan
beloso asin kering tersebut!.
4. Ikan beloso yang diolah menjadi ikan asin kering seperti yang terlihat pada gambar (a)
lebih awet dibandingkan ikan beloso segar seperti pada gambar (b).

a b

Gambar: (a) Ikan Beloso Asin Kering; dan (b) Ikan Beloso Segar

Analisislah mekanisme pengendalian pertumbuhan bakteri kontaminan pada ikan beloso
asin kering melalui pengasinan dan pengeringan, sehingga lebih awet dibandingkan ikan
beloso segar!.
5. Ikan asin kering menjadi produk olahan ikan laut yang banyak diminati oleh masyarakat
Indonesia karena tahan lama, sehingga dapat dikonsumsi dalam jangka waktu yang
panjang namun harus dipastikan aman untuk dikonsumsi yaitu terhindar dari cemaran
mikroba atau jumlah bakteri kontaminan pada ikan asin kering tidak boleh melewati
batas maksimum cemaran mikroba yang ditentukan oleh SNI (2009). Oleh karena itu,
kualitas Mikrobiologi ikan asin kering harus diperhatikan. Faktanya, masyarakat pesisir
belum memperhatikan kualitas Mikrobiologi ikan asin kering yang sedang diolahnya.
Hal ini ditunjukkan oleh tidak adanya ketentuan takaran kadar garam yang paling efektif
untuk membuat ikan asin kering dengan kualitas Mikrobiologi terbaik berdasarkan ALT
koloni bakteri kontaminan, sehingga masyarakat hanya menggunakan ukuran kepalan
tangan untuk menentukan kadar garam yang digunakan. Berdasarkan kasus di atas,
buatlah rencana praktikum untuk menyelidiki kadar garam yang paling efektif untuk
menghasilkan ikan asin kering yang paling berkualitas!.

66