Page 110 - eDinamik

SAMBAL PONTIANAK

Prof. Madya Dr. Rahimah Mohamed Yunos

Unik ke nama sambal ni. Jika anda google
nama sambal ni, semua gambar yang
ditunjukkan tidak langsung menyerupai
sambal Pontianak yang dimaksudkan.
Sambal ini di ajar oleh arwah nenek saya
dan membuatnya juga ringkas. Sambal
Pontianak ni guna 3 bahan utama sahaja
dan sesuai dimakan dengan roti kosong.

Bahannya hanyalah lada kering yang telah
dikisar dengan bawang besar dan bawang
putih. Bila ditumis mesti minyak yang
banyak supaya lada benar-benar garing.
Tumiskan bawang besar yang dipotong dadu
dahulu, dah naik bau masukkan lada yang
telah dikisar tadi. Masukkan gula pasir dan
garam sesedap rasa tapi sambal Pontianak
ni sedapnya bila dia manis. Biarkan masak
lama-lama di bawah api yang kecil. Masak
hingga sambal tu bertukar warna dari merah
kearah kehitaman. Tapi jangan sampai
hanguslah! Tu tanda ladanya garing. Kalau
tak garing bukan Pontianak namanya.

Masa belajar di UiTM dulu, tiap kali balik ke
kampus mesti bawak balik sebotol ‘nescafe’
sambal ni. Boleh tahan 5 hari tanpa peti
sejuk sebab dah masak lama kan. Zaman
ini mungkin sambal Pontianak ni orang dah
tak heran sebab dulu-dulu sambal hitam,
sambal garing, sambal viral dan
seumpamanya tak wujud lagi. Cukuplah
anda tahu sambal ini pernah wujud.
Rindunya dengan arwah nenek.

101