Page 73 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

3.3.2 Analisis Kuantitatif Karbohidrat

1. Cara Kimia

A. Metode Oksidasi dengan Kupri

Tujuan metode ini untuk menghitung kadar gula pereduksi dengan prinsip

adanya reaksi reduksi kuprioksida menjadi kuprooksida oleh gula pereduksi.
Reagen yang digunakan antara lain : Reagen Luff (Campuran kupri sulfat,

natrium karbonat, dan asam sitrat) dan reagen soxhlet (Campuran kupri
sulfat dan kalium natrium tartrat).

Cara Luff Schrool
Prinsip : Menghitung kadar gula pereduksi melalui penentuan kadar

kuprioksida sebelum direaksikan dengan sampel (titrasi blanko) dan sesudah

direaksikan dengan sampel (titrasi sampel). Penentuan kadar kuprioksida
melalui titrasi dengan natrium tiosulfat. Indikator yang digunakan yaitu,

amilum. Selisih titrasi blanko dan titrasi sampel sebanding dengan jumlah
gula pereduksi pada sampel. Reaksi pada Cara Luff Schoorl :

61