Page 77 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 77
B. Penentuan Laktosa dan Galaktosa
Prinsip :
Laktosa dapat dihidrolisis menjadi glukosa dan b-galaktosa oleh enzim
b-galaktosidase.
b-galaktosa dioksidasi menjadi asam galatonat oleh Nikotinamida
adenin dinukleotida (NAD) dengan bantuan enzim galatosa
dehidrogenase (GAL-DH) menghasilkan NADH
Persamaan reaksi :
Jumlah NADH yang terbentuk setara dengan jumlah laktosa yang ada. NADH
diukur dengan Spektroskopi UV-Vis pada 365 nm.
3. Cara Fisis
A. Menentukan Indeks Bias (Refraktometer)
Gambar 30. Refraktometer
65
