Page 75 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

Perhitungan kadar dari metode oksidasi dengan larutan ferrisianida alkalis

dapat dilakukan dengan :

Menimbang jumlah endapan dari senyawa kompleks yang dihasilkan
pada penambahan ZnSO4 setelah terbentuk ferrosianida

Menentukan jumlah I2 yang dibebaskan dengan titrasi natrium

thiosulfat standar dengan indikatir amilum. Tiap mL larutan thiosulfat
standar <-> jumlah gula pereduksi. Titik akhir titrasi saat tepat

hilangnya warna biru dari kompleks ion-amilum. Menentukan jumlah
ferrosianida yang terbentuk (K4Fe(CN)6) dengan titrasi Ce(SO4)2 dengan

indikator pp atau diukur secara kolometri (spektroskopi UV-vis)

Mengukur ferrisianida sebelum tereduksi dan sesudah tereduksi dengan
cara titrasi dengan gula pereduksi standart dengan indikator asam

pikrat atau metilen biru.

C. Metode Iodometri
Tujuan uji untuk menghitung kadar gula pereduksi aldosa. Prinsip yaitu, iodin

dalam alkalis dapat bereaksi menjadi hipiodida. Hipoiodida cenderung lebih
mengoksidasi gula pereduksi aldosa dibandingkan ketosa. Sampel

ditambahkan iodin encer kemudian NaOH (untuk suasana basa), diasamkan

dengan HCl atau H2SO4. Kelebihan iodin dititrasi dengan larutan thio standar
dengan indikator amilum. Persamaan reaksi :

63