Page 18 - bioebookprotein at
P. 18
• SECONDARY STRUCTURE
1. แบบเกลียวแอลฟา (a- helix)
- เกลียววนขวา พบมากในกลุ่ม methionine,alanine,leucine,glutamate,lysineเกิดได้น้อยในกลุ่ม proline,glycine
- กรดอะมิโนตัวถัดไปประมาณ 3-4 ตัว เกิดพันธะไฮโดรเจน (C=O---H-N ที่พันธะเพปไทด์)
- เกิดความหลากหลายของโปรตีน ได้แก่ จ านวนเกลียวของแอลฟาและต าแหน่งของเกลียวแอลฟา
- เกิด denaturation = ท าลาย H-bond
- พบที่ keratim ในเส้นผม ขม เล็บ เขา นอ ของสัตว์, collagen เป็นโครงร่างของเนื้อเยื่อ เช่น fibrous protein
2. แผ่นจีบบีตา (B-pleated sheet)
- Polypeptide 2 ช่วง มาเรียงขนานกัน พบมากในกลุ่ม tyrosine,phenylalanine,tryptophan,threonine,valine,isoleucine
- กรดอะมิโนตัวที่ห่างออกไปช่วงหนึ่งเกิดพันธะไฮโดรเจน (C=O---H-N ที่พันธะเพปไทด์)
- ความหลากหลายของโปรตีน ได้แก่จ านวนของแผ่นจีบบีต้าและต าแหน่งของจีบบีต้า
- เกิด denaturation = ท าลาย H-bond
- พบที่ fibroin ในใยแมงมุมและเส้นไหม
