Page 15 - bioebookprotein at

คุณสมบัติ

1. ความหลากหลายของโปรตีน

- จ านวนของกรดอะมิโน

- ชนิดของกรดอะมิโน

- การเรียงตัวของกรดอะมิโน

2. ย่อยด้วย protease

- กระเพาะอาหาร = pepsin

- ตับอ่อน = trypsin,chymotrypsin,carboxypeptidase

- ล าไส้เล็ก = aminopeptidase

3. ถ้าถูกท าลาย = การย่อย (hydrolysis) X denaturation

4. Positive biuret test