Page 5 - Pedoman-Evaluasi-Mutu-Gizi-dan-Non-Gizi-Pangan
P. 5
KATA PENGANTAR
Badan POM telah menerbitkan peraturan terkait persyaratan mutu
dan kandungan gizi/non gizi pada pangan olahan seperti Peraturan Kepala
Badan POM No. 1 Tahun 2018 tentang Pangan Olahan untuk Keperluan
Gizi Khusus (PKGK) maupun peraturan terkait mutu dan gizi pangan olahan
lainnya. Dalam rangka implementasi peraturan tersebut, disusunlah
pedoman evaluasi mutu gizi dan non gizi ini.
Pedoman ini memuat tentang panduan melakukan evaluasi mutu
dan analisis kuantitatif zat gizi, baik zat gizi makro, zat gizi mikro, maupun
zat non gizi pada pangan olahan. Evaluasi mutu dan analisis kuantitatif
memuat prinsip, metode analisis, faktor konversi, dan cara perhitungan. Zat
gizi mencakup protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Vitamin
mencakup vitamin yang larut air dan lemak, sedangkan mineral meliputi
kalsium, fosfor, natrium, kalium, klorida, magnesium, zat besi, iodium, seng,
dan selenium.
Terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan
semoga pedoman dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Jakarta, 27 Desember 2019
Direktur Standardisasi Pangan Olahan
Dra. Sutanti Siti Namtini, Apt., Ph.D
iv
