Page 201 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2021 2022 LISEUSE

Saveurs / Restaurant 201

LA HUMADE

“Aie, bodega, bodega…

Chante nos joies et nos folies !” Dans sa nouvelle cantine contemporaine biarrote, la cheffe Jade joue, en maestro, un répertoire culinaire qu’elle avait déjà instauré chez son Koko
de Saint-Jean. Une cuisine fusion, élaborée à partir de ses trouvailles du marché, et toujours dans un esprit bodega.

5 rue du Port, 64200 Biarritz 05 59 24 71 44
bodega la humade by koko lahumadebykoko

Envie. De partager dans la bonne humeur et bouillon coco citronnelle ; exceptionnelle
dans l’assiette des rationes concoctées par côte de bœuf de Galice ; parfaite côte de
une cheffe biberonnée aux grandes tables ; cochon de chez Ospital, fumée au romarin et
de découvrir un endroit à part, servis sur la thym ; étonnante spécialité thaïlandaise Le
terrasse agrémentée de fleurs et de plantes tigre qui pleure… Pour finir sur une pimpante
sauvages. pana cotta fruits de saison crème au citron
ou un énorme baba au rhum à déguster à
Au menu. C’est simple, tout fait envie ! Ici, plusieurs.
on travaille avec des produits authentiques Dans les verres. Une carte des vins élaborée
basques ou espagnols provenant des par Antoine Vignac de L’Artnoa Maison des
meilleures adresses, jouant avec les Vins (et de l’art) à Biarritz. Des cocktails
ingrédients et revisitant avec audace des détonnants comme le Koko : tequila,
classiques… Démonstrations côté rationes : cointreau, ananas, pomme, crème de
falafels de boudin Ospital trop bons ; élégant framboise, angustora…
ceviche péruvien de la pêche de Saint-Jean ;
délicieuse raviole terre&mer ; gourmand Prix. Rationes entre 8 et 22€.
gravlax de truite de Baïgorry à la sauce Horaires. Tlj en continu, 10h-02h en pleine
suédoise. Côté plats : réjouissants chipirons saison. Sinon, 12h-15h et 18h-02h.

In her new, contemporary eatery in Biarritz, Jadde offers a culinary repertoire that she first created for her restaurant Koko in Saint-Jean-de-Luz. Fusion cuisine with fresh produce
from the market. / Why come here? To enjoy a relaxed, friendly atmosphere with raciones to share, prepared by a chef who honed her superb skills at fine dining establishments; to
discover a unique atmosphere. / Food. Basque and Spanish produce from only the best; boldly revisited classic recipes. Raciones: falafels with black pudding from Ospital, Peruvian
ceviche, gravlax with Baïgorry trout. Dishes: squid with coconut and lemongrass broth, Galician ribeye steak… / Drinks. Wine list by Antoine Vignac from Artnoa Maison des Vins.
Cocktails with explosive flavours such as the Koko: tequila, Cointreau, pineapple, apple, raspberry cream, Angostura. / Prices. Raciones: €8-€22. / Hours. Peak season: every day,
10am-2am. Off season: noon-3pm and 6pm-2am.