Page 199 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2021 2022 LISEUSE

Saveurs / Restaurant 199

L'IMPERTINENT

Si vous croyez que l’impertinence est un vilain défaut, allez donc réviser cet a priori chez le chef créatif bavarois Fabian Feldmann, 1 étoile au Michelin.
Celui qui aime casser les codes a tout de même été biberonné au sérail des plus grands. Oh dieu, que c’est bon !

5 rue d’Alsace, 64200 Biarritz
05 59 51 03 67 (réservation recommandée)
contact@l-impertinent.fr l-impertinent.fr
L.Impertinent.Restaurant · Restaurant français
limpertinent

Envie. D’un cadre intimiste et cosy – décor noir ; irrévérencieuse caille de M. Duplantier
épuré, nappes immaculées, originaux façon ortolan, rôtie, foie gras de la ferme
d’artistes et sculptures de Sarah Feldmann – Ukartia, grillé, champignons du moment, pois
pour de purs moments de plaisirs culinaires, chiche, mido ; avant une rock’n’roll poire rôtie
avec un service attentif et décontracté. au four, glace chicorée, écume tonka, crème &
sorbet poire, crumble muscovado.
Au menu. Porté par son équipe en cuisine et Dans les verres. Quelques pépites rebelles
sa femme Sarah à l’accueil, Fabian Feldmann et nature dont le dernier coup de cœur, le vin
exprime son art pimenté de saveurs du monde, de Jurançon Argile Château Laffite, fermenté
en cueillant ce qu’il a sous la main : produits et élevé dans une amphore en terre cuite.
bios, locaux et très frais, poissons de la criée,
pain élaboré maison. Au menu ce jour-là : Prix. Menu découverte, 92€.
effronté poisson à écailles cru, tartare Menu dégustation 112€.
d’algues, concombre, citron herbes marines ; Horaires. En juillet et août, ouvert tous les
détonnantes Saint-Jacques grillées, fromage soirs. Hors été, du mardi au samedi dès
acidulé, chou-rave kimchi, chou-fleur, sésame 19h30.

If you think impertinence is a bad thing, let Fabian Feldmann change your mind. Trained by the very best, the Bavarian chef dares to break the mould, and the results are to die for! /
Characteristics. Experience pure culinary bliss and attentive, relaxed service in an intimate setting with minimalist decor, and sculptures by Sarah Feldmann. / Food. The chef’s team
includes his wife Sarah, who welcomes guests. He draws inspiration from world cuisine, using fresh, local, organic produce, fish from the market, and homemade bread. Taste grilled
scallops, tangy cheese, kohlrabi kimchi, black sesame, and roasted pear with chicory ice cream. / Drinks. Unexpected gems, including Jurançon Argile wine from Château Lafitte,
fermented and aged in terracotta amphora. / Price. Discovery menu, €92. Tasting menu, €112. / Hours. Open every night in July and Aug. Tues.-Sat. the rest of the year, 7:30pm.