Page 209 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2021 2022 LISEUSE

Saveurs / Hôtel Bar Restaurant 209

LE MADRID

Niché au centre de Guéthary, à quelques encablures de la plage, ce petit hôtel, bar et restaurant tenu par Carole et Stéphane Allard est le QG d’une
clientèle chic et décontractée. Terrasse surplombant l’océan, cuisine simplement créative, team au top… le spot est charmant.

563 Avenue du Général de Gaulle, 64210 Guéthary
05 59 26 52 12 contact@lemadrid.com
lemadrid.com lemadridguethary
lemadrid_guethary

Envie. D’un lieu décomplexé, du petit succulent poulpe à la plancha pour deux ;
déjeuner (copieux) au diner, en passant par merveilleux bœuf de Galice, sauce échalotes,
les 5 chambres spacieuses et confortables, frites maison ; avant un croquant framboises
dont deux avec vue sur l’océan et emplacement crème citron bien craquant ou une régressive
prévu pour une planche de surf sur votre palier. île flottante. Sans oublier, à l’heure de l’apéro,
les délicieuses planches à partager autour d’un
Au menu. Sur les terrasses ou dans la salle cocktail maison.
baignée de lumière à l’esprit bistrot, le chef
Stéphane Allard, passé chez Joël Robuchon, Dans les verres. Une très belle carte de vins
déballe une carte terre/mer inventive et de toute d’ici et d’ailleurs nature, bio ou cultivés en
fraîcheur, engagée pour la défense du produit, biodynamie ; alcools et digestifs dont une
des petits producteurs et des circuits courts. incroyable carte d’Armagnac millésimés.
Parmi les réjouissances : divins chipirons farcis
au boudin basque ; démentes Saint-Jacques Prix. Chambres de 85 à 200€. Carte 25/40€.
snakées ; fondant pavé de morue émulsion à Horaires. Tlj 8h30-2h. Fermeture après les
l’ail noir et huile d’olive ; parfait veggie bowl ; vacances de Noël à mi-mars.

Right by the beach in Guethary, this small hotel-bar-restaurant run by Carole and Stéphane Allard is a chic yet laid-back hotspot. With a terrace overlooking the ocean, creative
cuisine and a great team at the top of their game, it’s a fave among locals and travellers alike. / Why come here? A friendly atmosphere, generous breakfast options, 5 spacious
rooms, all mod cons, 2 with ocean views, space for surf boards on the landing. / Food. Committed to working with small-scale, local producers, the chef Stéphane Allard, who has
worked for Joel Robuchon, offers an inventive menu with plenty of choices for meat and fish lovers: melt-in-the mouth cod with black garlic and olive oil, the perfect veggie bowl,
mouth-watering grilled scallops, marvelous Galician steak. / Drinks. Superb list of natural, organic and biodynamic wines. / Prices. Rooms: €85 to €200. Menu: €25-€40. / Hours.
7/7, 8:30am-2am. Closed: after Xmas holidays to mid-March.