Page 221 - VISION MAGAZINE PAYS BASQUE 2021 2022 LISEUSE
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Saveurs / Pâtisserie-Confiserie 221
MAISON ADAM
Une balade dans la cité luzienne exige forcément un détour par l’enseigne réputée des frères Telleria-Adam. Ils sont les actuels gardiens du secret de fabrication
séculaire des authentiques macarons, péché mignon de Louis XIV et patrimoine gastronomique local. S’y ajoutent leurs incontournables pâtisseries et chocolats.
4-6 place Louis XIV, 64500 Saint-Jean-de-Luz
“Le Pare Gabea, maisonadam1660 • Pâtisserie maisonadam1660
05 59 26 03 54
maisonadam.fr
entre héritage et innovation”
En bref. Transmise oralement de génération pâtissière légèrement rhumée ou de cerise
en génération, la recette artisanale du noire, connaissent des versions éphémères
macaron, autrefois dégusté par monarques et à la compotée d’oranges, au praliné ou au
artistes, interpelle aujourd’hui le gourmand caramel. Les seconds voient naître une
de passage qui découvre une boutique gamme de pralinés parfumés à la noix de
entièrement rénovée, baptisée Etxea, lieu de coco ou aux brisures de gâteau basque…
vie en basque. Imaginée comme un atelier, Must have. Un rocher praliné signature
elle dévoile les coulisses de la fabrication de côté chocolaterie fine, une mini-portion de
la pâte à tartiner grâce à la démonstration gâteau basque pour un plaisir solo et des
d’une conche à chocolat et d’un torréfacteur. macarons dans des coffrets à collectionner :
traditionnelle boîte métal blanche et bleue,
Traits de caractère. Si le macaron éphémère ronde ou arty, frappée de l’œuvre
traverse les époques sans que son d’un peintre local.
moelleux et son fondant ne s’altèrent, la
créativité émoustille gâteaux basques et Prix. Boîte de 12 macarons 15,30€ ; gâteau
chocolats. Les premiers, apparus en 1950 basque 6-8 parts 17,80€ ; rocher 2,80€.
et traditionnellement garnis de crème Horaires. Tous les jours de 9h à 19h30.
If you’re having a stroll around St Jean de Luz, you must pop into this well-known shop run by the Telleria-Adam brothers. They are the current guardians of the age-old macaron-
making secrets. Louis XIV was rather partial to these macarons that are now an important part of the local gastronomic heritage, just like their pastries and chocolates. / In short.
The recipe has been passed down orally from generation to generation, and the macarons have been tasted by monarchs and artists. / Characteristics. The melt-in-your mouth
macarons have been joined by chocolates and gâteaux basques. The latter first appeared in 1950 and traditionally have a rum French pastry cream or black cherry filling. Here
you can discover orange, praline and caramel versions. / Must-have. The praline chocolate and beautiful tins of macarons. / Price. Box of 12 macarons €15.30; gâteau basque 6-8
portions €17.80. / Hours. Every day 9am-7:30pm.
