Page 18 - 食髓知味

清朝-叫化雞

● 相傳明末清初，在江蘇常熟
虞山腳下一乞丐偶得一雞，

但又苦於沒有炊具和調料，

連煺毛的開水也無法找到。
無奈乞丐突發奇想，將雞破

肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨

烤。待泥土乾硬後拍碎，雞
毛隨泥巴一起脫落，雞香味

撲鼻。後來這一做法為他人

仿效，成為常熟名點，並因
其創始人而得名叫化雞。