Page 26 - E-LKPD Guided Inquiry Pada Materi Enzim Untuk Melatih Keterampilan Berfikir Kritis_Melyana Clarisa
P. 26
Suhu pH
(Temperatur) (Derajat keasaman)
Enzim tersusun dari protein, maka Perubahan keefektifan enzim
enzim sangat peka terhadap merupakan akibat dari perubahan pH
temperatur. Temperatur yang terlalu lingkungan dimana perubahan tersebut
tinggi dapat menyebabkan denaturasi mempengaruhi asam amino kunci
protein. Temperatur yang terlalu pada sisi aktif sehingga menghalangi
rendah dapat menghambat reaksi. Pada sisi aktif dalam pembentukan
umumnya temperatur optimum enzim kompleks dengan substrat. Pada
o
adalah 20-50 C. Kebanyakan enzim beberapa enzim, pH optimum berkisar
tidak menunjukkan reaksi jika suhu 6-8. Enzim tidak dapat bekerja pada
o
turun sampai 0 C, namun enzim tidak pH yang terlalu rendah (asam) atau pH
rusak, bila suhu normal maka enzim yang terlalu tinggi (basa). Pada pH
akan aktif kembali. Enzim dapat tahan yang terlalu asam atau basa dapat
pada suhu rendah, namun akan menyebabkan enzim terdenaturasi
mengalami denaturasi (rusak) jika sehingga sisi aktif enzim akan
suhu diatas 50 C. terganggu.
o
Gambar 2. Perubahan suhu dan pH terhadap enzim
Sumber: Harahap (2012)
23
