Page 53 - GENEL MÜDÜR EL KITABI
P. 53
Doküman No : S.FB.01
Sayfa No : 1/2
YİYECEK İÇECEK HİZMET SÜRECİ Yayın Tarihi : 01.08.2016
Revizyon No. : 01
Revizyon Tarihi : 01.03.2018
1. GİRDİ
Misafir Girişi, hammadde
2. KAYNAKLAR
Gıda, personel, servis/sunum/üretim ekipmanları ve makinaları, enerji, güvenli gıda üretimi ve depolanması için
gerekli alt yapı şartları.
3. SORUMLULUK
Süreç sorumlusu: F&B Müdürü, Mutfak Şefi, Steward şefi, Gıda Hijyen Sorumlusu.
4. PERFORMANS KRİTERİ VE ÖLÇME
Performans kriteri: Güvenli gıda üretimi ve sunumu, temiz ekipman, misafir memnuniyeti, iç-dış, kalite
denetim ve haftalık doğrulama raporlarındaki başarı oranı.
Ölçme: Misafir memnuniyet anketleri, personel memnuniyet anketleri, laboratuvar analiz tablosu, kalite denetim
raporları, iç-dış denetim raporları, hedef veri analizi, haftalık doğrulamalar.
5. ÇIKTI
Güvenli gıda üretimi ve sunumu, temiz ekipman
6. SÜREÇ AKIŞI
1 Misafir Giriş
5
2 Bar Hizmet Süreci Yiyecek üretim süreci
3 Servis Süreci Stewarding Süreci
6
Banket Süreci
4
7
Memnun Misafir,
Güvenli gıda
Hazırlayan Onaylayan