Page 53 - GENEL MÜDÜR EL KITABI
P. 53

Doküman No     :   S.FB.01

                                                                                   Sayfa No       :   1/2
                                          YİYECEK İÇECEK HİZMET SÜRECİ             Yayın Tarihi   :   01.08.2016

                                                                                   Revizyon No.   :   01
                                                                                   Revizyon Tarihi  :   01.03.2018

            1. GİRDİ

            Misafir Girişi, hammadde
            2. KAYNAKLAR
            Gıda, personel, servis/sunum/üretim ekipmanları ve makinaları, enerji, güvenli gıda üretimi ve depolanması için

            gerekli alt yapı şartları.
            3. SORUMLULUK
            Süreç sorumlusu: F&B Müdürü, Mutfak Şefi, Steward şefi, Gıda Hijyen Sorumlusu.
            4. PERFORMANS KRİTERİ VE ÖLÇME

            Performans kriteri: Güvenli gıda üretimi ve sunumu, temiz ekipman, misafir memnuniyeti, iç-dış, kalite
            denetim ve haftalık doğrulama raporlarındaki başarı oranı.
            Ölçme: Misafir memnuniyet anketleri, personel memnuniyet anketleri, laboratuvar analiz tablosu, kalite denetim
            raporları, iç-dış denetim raporları, hedef veri analizi, haftalık doğrulamalar.

            5. ÇIKTI
            Güvenli gıda üretimi ve sunumu, temiz ekipman
            6. SÜREÇ AKIŞI



                                      1                Misafir Giriş


                                                                                      5

                  2               Bar Hizmet Süreci                 Yiyecek üretim süreci


                  3                 Servis Süreci                     Stewarding Süreci

                                                                             6
                                   Banket Süreci
                  4


                                        7
                                                     Memnun Misafir,
                                                      Güvenli gıda









            Hazırlayan                                                                                                     Onaylayan
   48   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58