Page 55 - GENEL MÜDÜR EL KITABI

Doküman No : S.FB.01

Sayfa No : 1/2
YİYECEK ÜRETİM SÜRECİ Yayın Tarihi : 01.08.2016

Revizyon No. : 01
Revizyon Tarihi : 01.03.2018

1. GİRDİ
Hammadde

2. KAYNAKLAR
Gıda, personel, üretim/sunum ekipmanları ve makinaları, enerji, güvenli gıda üretimi ve depolanması için gerekli alt yapı
şartları.
3. SORUMLULUK
Süreç sorumlusu: Mutfak şefi, Gıda Hijyen Sorumlusu
4. PERFORMANS KRİTERİ VE ÖLÇME
Performans kriteri: Hijyenik gıda, misafir ve personel memnuniyeti (personel yemekhanesi), iç-dış ve kalite denetim
raporlarındaki başarı oranı, haftalık doğrulama başarı durumu
Ölçme: Laboratuvar analizleri, memnuniyet anketleri, iç-dış ve kalite denetim raporları, hedef veri analiz tablosu, haftalık
doğrulamalar
5. ÇIKTI
Sunuma hazır yiyecekler
6. SÜREÇ AKIŞI
1 HAMMADDE, MENÜ

2
Misafir sayısına göre günlük İhtiyaç tespiti
yapılır.

3 İhtiyaçlar depodan temin edilir.

4 Ön hazırlık yapılır.

5
Üretime geçilir. KKN ölçülür.

6 Şahit numune alınır ve saklanır.

7 Ürünler sunum tabakları/küvetlerine alınır.

8 Sunuma kadar sıcak ya da soğuk bekletme
yapılır.
9
Alakart Alakart servise teslim edilir.
Büfe

10 Ürünler büfeye çıkartılır.

Sıcaklık ve tat kontrolü yapılır. Uygun
olmayanlar büfeden kaldırılır. 11
12
Hayır

Büfe eksikleri tamamlanır. Öğün Bitti mi?

Evet
Hazırlayan 13 Büfe toplanır. Onaylayan

14 Bir sonraki öğün hazırlığı yapılır.