Page 59 - GENEL MÜDÜR EL KITABI

Doküman No : S.FB.1.3

Sayfa No : 1/2
SERVİS HİZMET SÜRECİ Yayın Tarihi : 01.08.2016

Revizyon No. : 01
Revizyon Tarihi : 01.03.2018

1. GİRDİ

Sipariş
2. KAYNAKLAR
Servis ekipmanları ve malzemeler, enerji, personel

3. SORUMLULUK
Süreç sorumlusu: F&B Müdürü
4. PERFORMANS KRİTERİ VE ÖLÇME
Performans kriteri: Laboratuvar analiz sonuçları, haftalık doğrulama ve restaurant hijyen kontrol formlarındaki

tekrar eden uygunsuzluk sayıları, kalite denetim sonuçları, iç-dış denetim sonuçları
Ölçme: Laboratuvar analiz tablosu, misafir memnuniyet anketleri, kalite raporları, haftalık doğrulamalar,
restaurant hijyen kontrol formları, iç-dış denetim raporları
5. ÇIKTI

Gıda güvenliğine ve standarda uygun servis, memnun misafir
6. SÜREÇ AKIŞI
1 Meeting ve görev dağılımı yapılır.

2 İhtiyaçlar depodan temin edilir, ilgili depolara
yerleştirilir.

3 Restoran temizlik ve düzeni kontrol edilir.

4 Masa üstü ekipmanları ve servantlar kontrol
edilir. Masalar ve servantlar hazırlanır.

5 Misafirler karşılanır.

Konsepte göre servis hizmeti verilir.
6

7 Masalardan toplanan kirli ekipmanlar
bulaşıkhaneye taşınır.

8 Çöp ayrışımı yapılır.

Servis sonunda restoran kullanıma kapatılır.
9

Kirli tekstil malzemeleri çamaşırhaneye teslim
10 edilir.

11 Bir sonraki öğüne hazırlanılır.

Hazırlayan Onaylayan