Page 62 - GENEL MÜDÜR EL KITABI

Doküman No : S.FB.1.5

Sayfa No : 1/2
STEWARDING SÜRECİ Yayın Tarihi : 01.08.2016

Revizyon No. : 01
Revizyon Tarihi : 01.03.2018

1. GİRDİ
Kirli mutfak üretim ve sunum alanları, kirli servis ekipmanları (tabak, çatal, kaşık, bıçak vb)

2. KAYNAKLAR
Temizlik ekipmanları, temizlik makineleri, kimyasallar, atık kutuları, taşıma araçları, uyarı ve yönlendirme levhaları, enerji,
personel.
3. SORUMLULUK
Süreç sorumlusu: Steward Şefi, Gıda Hijyen Sorumlusu
4. PERFORMANS KRİTERİ VE ÖLÇME
Performans kriteri: Hijyenik mutfak ve servis ekipmanları, haftalık doğrulama, iç-dış ve kalite denetim başarı oranı
Ölçme: Laboratuvar analiz raporları, haftalık doğrulama raporları, iç-dış denetim raporları, kalite denetim raporları
5. ÇIKTI
Temiz üretim ve sunum alanı, temiz mutfak ve servis ekipmanları
6. SÜREÇ AKIŞI 1 Günlük meeting görev dağılımı yapılır.

2 Temizlik ekipmanlarının yeterliliği kontrol edilir.

Önceki shift

temizliği Temizliği yetersiz alanlar temizlenir. 3
yeterli mi?

4 Temizlik planı ve programına göre ilgili ünitede
temizliğe başlanır.

5 Gün içinde kirlenen üretim-sunum(büfe)-depo
alanları ve ekipmanları temizlenir.

6 Kişisel hijyen ekipmanları tüm bölümlerde kontrol
edilerek tamamlanır.

7 Kimyasal kalıntı, nişasta kontrolü yapılır.

8 Bitkisel atık yağlar, ilgili alanda biriktirilmek üzere
depolanır.
9
Bulaşık makinelerinin sıcaklık kontrolü yapılır.

10 Ayrıştırılan atıklar ilgili atık alanına taşınır.

Kırık malzemeler tespit edilerek kayıt altına alınır.
11 İlgili depoya taşınır.

12 Yağ tutucuların temizliği sağlanır.

13 Temizlik makineleri iş bitiminde temizlenir.

Hazırlayan 14 Gün içinde kalan işler diğer shifte iletilir. Onaylayan