Page 147 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 147
143
รูปที่ 7.2 นํ้าตาลฟรุกโตสมีในผลไม้
- กาแลกโตส (Galactose) เป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส มักพบ
รวมตัวอยู่กับกลูโคส ในรูปของนํ้าตาลโมเลกุลคู่หรือนํ้าตาลโมเลกุลใหญ่ มี
รสหวานน้อยกว่ากลูโคส พบในนํ้านมและกระดูกอ่อน นํ้าตาลเฮกโซสแต่
ละชนิด มีสูตรโมเลกุล ที่เหมือนกันคือ CH 0 แต่มีการจัดเรียงตัวของ
อะตอมใน โครงสร้างแตกต่างกันจึงทําให้มีสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกัน
ออกไป
2. นํ้าตาลโมเลกุลคู่ (Disaccharide) เป็นนํ้าตาลที่เกิดจาก
นํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยวสอง โมเลกุลรวมตัวกัน โดยยึดเหนี่ยวกันด้วยพันธะ
ไกลโคไซด์ (Glycoside Bond) และในการรวมตัวกันจะได้ โมเลกุลของ
นํ้าเกิดขึ้น 1 โมเลกุลในทางตรงข้าม ถ้านํ้าตาลโมเลกุลคู่ ถูกแยกสลาย
ด้วยนํ้า (Hydrolysis) จะแตกตัวออกเป็นนํ้าตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 โมเลกุล
นํ้าตาลโมเลกุลคู่ที่พบมากในธรรมชาติ ได้แก่
