Page 151 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 151
147
ตามชนิดของสารที่เพิ่มเข้ามาในโมเลกุล ได้แก่ ฟอสโฟ ไลปิด ซึ่งเป็น
ส่วนประกอบในโมเลกุล ไกลโคลิปิด พบในเนื้อเยื่อของจุลินทรีย์ และไล
โพโปรตีน ซึ่งเป็น ส่วนประกอบของเยื่อพลาสมา เยื่อหุ้มไมโตคอนเดรีย
และเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรีย
3. อนุพันธ์ลิพิด (Derived Lipid) เป็นสารที่เป็นผลิตภัณฑ์ของ
การไฮโดรไลซ์ไขมัน อย่างง่ายและไขมันเชิงประกอบ รวมถึงสารอื่น ๆ ที่
มักอยู่รวมกับลิพิด ได้แก่
- สเตียรอยด์ (Steroid) เป็นสารในกลุ่มไขมันที่มีโมเลกุลขนาด
ใหญ่และซับซ้อน สเตียรอยด์พบมากในพืชและสัตว์ ทําหน้าที่ขนส่งไขมัน
ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นฮอร์โมนที่มีความสําคัญ ต่อการดํารงชีวิตของ
สิ่งมีชีวิตชั้นสูง สารพวกสเตียรอยด์ ที่สําคัญ ได้แก่ ฮอร์โมนเพศและ
ฮอร์โมนจาก ต่อมหมวกไต เป็นต้น
- คอเลสเตอรอล (cholesterol) เป็นสารที่ได้จากการ
สังเคราะห์ที่ตับและจากการ รับประทานอาหาร เนื่องจากคอเลสเตอรอล
ไม่ละลายในเลือด จึงต้องรวมตัวกับไลโพโปรตีน เพื่อให้ สามารถไหลเวียน
ตามกระแสเลือดไปยังเนื้อเยื่อต่าง ๆ ได้ คอเลสเตอรอลพบเป็น
ส่วนประกอบของ เยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะเซลล์ในระบบประสาท
บางส่วนจะถูกนําไปเปลี่ยนเป็นสารอื่น เช่น วิตามิน (เมื่อถูกแสงแดด) การ
รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง จะทําให้มี
คอเลสเตอรอล เหลือไปสะสมที่ผนังหลอดเลือดจนอาจทําให้หลอดเลือด
อุดตัน เป็นผลให้เกิดความดันโลหิตสูงและ หัวใจขาดเลือด
