Page 153 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 153
149
5. ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation) เป็นปฏิกิริยาการ
เติมไฮโดรเจนลงใน เกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไฮโดรเจนจะทําปฏิกิริยารวมตัว
แล้วเกิดเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัว หลักการนี้เป็น อุตสาหกรรมการผลิต
เนยเทียมและครีมเทียม
6. เกิดไฮโดรไลซิสในสารละลายเบสให้สบ (เกลือของกรดไขมัน)
กับกลีเซอรอล เรียก ปฏิกิริยานี้ว่า “สะปอนนิฟิเคชัน”
5. สำรอำหำรที่ไม่ให้พลังงำน
5.1 วิตำมิน (Vitamin)
วิตามิน เป็นสารอาหารประเภทสารอินทรีย์ที่ไม่ให้พลังงาน แต่
ช่วยให้ร่างกายมีสุขภาพ แข็งแรงสามารถดํารงชีวิตอย่างปกติได้ พืช
สามารถผลิตวิตามินได้เกือบทุกชนิด (ยกเว้น B จะไม่พบ ในพืช) แต่สัตว์
ไม่สามารถผลิตได้ (ยกเว้นวิตามิน D ซึ่งผลิตที่ผิวหนัง) วิตามินบางอย่างมี
หน้าที่โดยตรง หรืออาจรวมตัวกับเอนไซม์ที่เรียกว่าโคเอนไซม์ (Co-
Enzyme) ควบคุมกระบวนการเมแทบอลิซึม (Metabolism) ในร่างกาย
ให้ดําเนินไปอย่างปกติ
การละลายของวิตามิน
1) วิตามินที่ละลายในไขมัน (Fat Soluble Vitamin) หรือสารอื่นที่
ไม่ใช่นํ้า ได้แก่ วิตามิน เอ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค วิตามินเหล่านี้
เมื่อรับมาก ๆ จะเกิดการสะสมในร่างกายได้
