Page 150 - วทยาศาสตรเพอพฒนาอาชพธรกจและบรการ
P. 150
146
ชนิดนี้เป็นส่วนประกอบจะมีจุดหลอมเหลวตํ่า จึงมีลักษณะเป็นของเหลว
(นํ้ามัน) ที่อุณหภูมิห้อง ได้แก่ นํ้ามันพืช กรดไขมันอิ่มตัวจะมีจุดเดือดจุด
หลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีจํานวน คาร์บอนอะตอมเท่ากัน
เนื่องจากโครงสร้างกรดไขมันประกอบด้วยพันธะคู่ทําให้มีความเสถียร
น้อยกว่า กรดไขมันอิ่มตัว
รูปที่ 7.3 โครงสร้างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
4.2 ประเภทของไขมัน
ไขมัน แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ
1. ไขมันอย่างง่าย (Simple Lipid) คือ ไขมันที่เป็นเอสเทอร์ของ
กรดไขมันกับกลีเซอรอล อาจเป็นของเหลว (นํ้ามัน: Oil) หรือของแข็ง
(แวกซ์และไข: Fat) ได้แก่ โมโนกลีเซอไรต์ ไดกลีเซอไรด์
ไตรกลีเซอไรด์
2. ไขมันเชิงประกอบ (Compound Lipid) คือ ไขมันอย่างง่ายที่
มีองค์ประกอบอย่างอื่น เพิ่มเข้ามาในโมเลกุลด้วย แบ่งออกเป็น 3 พวก
