Page 55 - mon livre de cuisine commencé_Neat

Préparation
Mettez dans une casserole le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu très fort. Remuer de temps en temps avec
une cuillère en bois.
Attendez que le sucre se caramélise : il faut obtenir la couleur
brun clair.
Il faut que le sucre soit assez caramélisé mais pas brûlé !
Étape 2 :

Verser les amandes effilées et éteindre le feu. Bien remuer.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrir de la deuxième feuille de papier sulfurisé.
Etaler avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.
Laisser refroidir.
Casser en petits morceaux.

Sauce Caramel Beurre salé

Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre
pour obtenir un caramel légèrement ambré. L’éteindre avec le
beurre puis ajoutez la crème chaude et la fleur de sel. Remuez
bien et réservez cette sauce à température ambiante.