Page 53 - mon livre de cuisine commencé_Neat

Préparation
Dans une casserole, faites bouillir ensemble l’eau, le beurre et le sel.
2 Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier
que le beurre est complètement fondu, puis ajoutez la farine d’un
coup. Retirez du feu et mélangez immédiatement avec une spa-
tule jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur ( cette opéra-
tion peut durer 5 à 10 min ). La préparation doit alors former une
boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu’on l’agite.

En mélangeant, tâchez d’écraser la pâte sur les parois de la casse-
role, afin que la chaleur de celle-ci dessèche bien la pâte.
3 Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez un oeuf à la préparation,
et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Ré-
pétez l’opération pour les 4 oeufs.
4 A l’aide de 2 cuillères à café, prélevez un peu de pâte à choux et
dressez des petits tas de la taille d’une grosse noix sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5 Enfournez pour 30 min, puis entr’ouvrez la porte de votre four
pour que la vapeur d’eau s’en échappe, et terminez ainsi la cuis-
son pendant 5 min. Laissez refroidir les choux sur la plaque de

cuisson.
La crème au caramel beurre salé à réaliser la veille : 100g de sauce
caramel beurre salé*, 100g de crème liquide entière, 2g de gélatine
soit 1 feuille, 150g de mascarpone, 35g de jaunes d’œufs.
Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Dans une
casserole mélangez la sauce caramel, la crème, les jaunes et la gé-
latine essorée. Faites cuire à la nappe à 83/84°. Laissez refroidir
à 30°, incorporez le mascarpone et à l’aide du mixer plongeant*
mixez une petite minute. Réservez une nuit au réfrigérateur puis

au moment de garnir les choux montez la crème un peu comme
une chantilly.
Recette Nougatine
Sauce caramel beurre salé
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