Page 7 - Modul Zat Aditif dan Adiktif
P. 7
A. Zat Aditif
Zat aditif adalah bahan-bahan yang sengaja ditambahkan kedalam
makanan sehingga dapat mempengaruhi sifat dan karakteristik makanan.
Zat aditif pada makanan dibagi menjadi dua jenis, yaitu zat aditif alami
dan zat aditif buatan. Zat aditif alami adalah zat aditif yang bahan
bakunya berasal dari makhluk hidup misalnya zat pewarna dari pandan,
penyedap rasa dari daging sapi, zat pengental dari tepung maizena, dan
lain sebagainya. Sedangkan zat aditif buatan adalah zat aditif yang
berasal dari proses reaksi kimia yang bahan baku pembuatannya berasal
dari bahan-bahan kimia misalnya yaitu bahan pengawet buatan dari
asam sorbat, pewarna buatan dari tartrazin, pemanis buatan dari sakarin,
dan lain sebagainya. Penggunaan zat aditif buatan harus sesuai dengan
takaran yang dibutuhkan serta harus digunakan sesuai dengan fungsinya.
Penggunaan zat aditif yang tidak sesuai akan berdampak bahaya pada
kesehatan, misalnya pewarna tekstil harus digunakan sebagai pewarna
pada pakaian dan tidak digunakan sebagai pewarna pada makanan.
Berdasarkan fungsinya, zat aditif pada makanan dan minuman dapat
dikelompokkan menjadi tujuh jenis, yaitu pewarna, pemanis, pengawet,
penyedap, pemberi aroma, pengental, dan pengemulsi.
1. Pewarna
Apakah kalian pernah membeli kue
bolu pelangi? Bagaimana dengan
tampilan dari kue tersebut? Apakah
fungsi penambahan warna pada kue
bolu pelangi tersebut? Menurut kalian
apakah zat pewarna pada kue bolu
tersebut aman untuk dikonsumsi?
https://resepkoki.id
Zat Aditif dan Zat Adiktif 2
