Page 25 - MODUL BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SSI
P. 25
disimpan dalam waktu yang lama karena
ditambahkan zat pengawet.
Pengawet adalah zat aditif yang ditambahkan pada makanan atau
minuman yang berfungsi untuk menghambat kerusakan makanan atau
minuman. Kerusakan makanan dapat disebabkan oleh adanya
mikroorganisme yang tumbuh pada makanan dan minuman. Bahan
pengawet mencegah tumbuhnya mikroorganisme sehingga reaksi kimia
yang disebabkan oleh mikroorganisme tersebut dapat dicegah, misalnya
fermentasi pada makanan dan minuman tersebut.
A. Pengewet Alami
Zat pengawet alami berasal dari alam, contohnya gula, garam dan
bawang putih.
Gula Pasir
Gula pasir bisa menjadi bahan
pengawet karena memiliki sifat
higroskopis atau menyerap air sehingga
sel-sel bakteri akan dehidrasi dan
akhirnya mati. Contoh produk yang
diawetkan dengan penggulaan adalah
manisan, selai, dodol, permen, sirup dan Gambar 5. Manisan
Sumber: bp-guide.id
jeli.
Garam
Penggunaan garam sebagai
pengawet biasanya dikenal dengan
istilah penggaraman, seperti yang
dilakukan pada proses pembuatan ikan
asin, telur asin, atau asinan sayuran dan
buah. Proses penggaraman sangat
sederhana, hanya dengan
Gambar 6. Penggaraman pada Ikan
menambahkan garam dengan jumlah Sumber: tanilogic.com
Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif
