Page 26 - MODUL BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SSI

yang banyak ke dalam bahan pangan

yang akan diawetkan.
Bawang Putih

Bawang putih digunakan sebagai

pengawet mengandung senyawa Allisin

yang dapat menghambat

pertumbuhan jamur dan bakteri.
Senyawa ini akan aktif jika bawang putih

diiris terlebih lagi jika bawang putih

dihaluskan Gambar 7. Bawang Putih sebagai
Pengawet Alami
B. Pengawet Buatan Sumber: health.kompas.com
Pengawet buatan adalah pengawet yang terbuat dari bahan-

bahan kimia yang dapat mengawetkan produk secara kimiawi. Pengawet

buatan biasanya lebih pekat, lebih murah, cepat bereaksi, tidak

mempengaruhi rasa atau wana pada makanan atau minuman.
Pengawetan secara kimiawi dapat dilakukan dengan penambahan

beberapa macam bahan kimia. Sayangnya masih terdapat pedagang

yang menambahkan zat berbahaya sebagai pengawet, contohnya

boraks dan formalin. Tabel 6 merupakan pengawet buatan yang diizinkan
digunakan.

Tabel 6. Bahan Pengawet dan Penggunaannya

Nama Bahan Pengawet Penggunaan
Asam benzoat, natrium Mengawetkan makanan dan minuman

benzoat, dan kalium benzoat ringan, kecap, dan saus

Asam askorbat Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan

buah dalam kaleng

Natrium nitrat (NaNO3) Mengawetkan daging olahan dan keju
Asam propionat Mengawetkan roti dan keju olahan

Butil hidroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada lemak dan

minyak

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif