Page 31 - MODUL BERBASIS PROBLEM BASED LEARNING BERMUATAN KONTEKS SSI

anggur) disebut pemberi aroma sintetis.

6. PENGENTAL

Tahukah kamu mengapa kuah sayuran capcai bisa kental? Hal ini

karena pada saat pembuatan capcai ditambahkan bahan pengental yaitu

tepung pati yang dilarutkan. Pengental adalah bahan yang ditambahkan

ke dalam makanan untuk memekatkan atau mengentalkan makanan yang

dicampur dengan air sehingga membentuk kekentalan tertentu. Bahan
pengental yang sering digunakan pengental yang terbuat dari pati, gelatin,

gum, agar-agar dan alginate.

(a) Pati (b) Capcai dengan pengental
pati

(c) Gelatin (d) Puding dengan Pengental
Gelatin
Gambar 12. Pengental dan Makanan yang Ditambahkan Pengental
Sumber: femina.co.id
7. PENGEMULSI

Pengemulsi adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan

untuk menjaga kestabilan antara minya dan air. Contoh pengemulsi adalah

lesitin dan glisterin yang terkandung dalam kuning telur maupun kedelai.

Lesitin banyak digunakan dalam pembuatan mayones dan mentega.

Modul IPA untuk Siswa SMP Kelas VIII Ganjil | Zat Aditif dan Adiktif